川味棒棒鸡技术配方

主料：鲜土鸡或者三黄鸡一只

辅料：老姜40g、大葱60g、料酒20g

做法：

1、先将土鸡去爪、去毛，清洗干净，放入沸水锅中汆水2分钟左右捞出（过程中翻动）

2、锅内加水以及姜等辅料，水能将整鸡浸没（比例：3斤水，1斤肉），水开后加入鸡用小火煮制30分钟左右，鸡肉八成熟后关火焖制3分钟后，快速将鸡捞出自然冷却。

3、锅内余下的鸡汤用中火烧制10分钟左右，挥发一部分水，使汤熬浓一些，味更浓一点，后关火为鸡汤。煮的鸡量越多，鸡汤就会越浓，拌出来的菜的味道就会更好些。

4、待鸡完全冷却后，先将鸡一破为二，再将鸡脖子、鸡翅切下，再将鸡脖子切成0.6cm、鸡翅0.6cm、鸡腿0.4cm、鸡胸0.6cm、鸡背0.8cm，鸡脚切成两块即可装盘。

5、拌成品装盘

1)、拌料比例表：鸡肉100g

调料A:红油辣椒渣一茶匙、豆豉泥2.6g、鲜味王1.2g、鸡精3.2g、鸡粉1g、盐0.7g、生抽6g、白糖粉1.5g、香油2g、镇江香醋2g

调料B:红油50g（（具体用量以菜品拌好后装盘红油能浸泡住三分之一的菜品为度）、鸡汤20g、蒜泥4g、花椒面0.6g、花生米10g、葱花少许

2)、拌菜盆中加入部分红油20克、鸡汤20克，酱料A和花椒面和蒜泥拌匀（一定要充分的拌匀，待盐、糖、味精彻底的融化后再进行下一步），在加入鸡块拌匀，撒上花生、大葱节，再淋上剩余的30g红油。