这道菜在造型上十分突出，用蛋壳做盛器颜值超高，十分吸人眼球；再搭配兰皇蛋、虾汤、蟹肉，成菜清鲜甜美，口感滑嫩，味蕾好像被重新唤醒，日销量高达60份。
——晓燕
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PART 1
鸟巢虾汤蒸帝王蟹
初加工 1.取明虾30克，放入五成热油锅中炸至八成熟捞出沥油，用铁锤打成泥状；锅内放入色拉油5克烧热，放入虾泥翻炒，加入开水50克小火慢煮3小时，过滤取虾汤。
2.鸭蛋1个洗净，用剪刀剪开，倒出蛋黄、蛋清，取蛋壳，放入蒸箱蒸制15分钟，取出。
3.将巴玛火腿5克放入烤箱烤10分钟（烤箱温度为120℃），烤至七成干，取出剪成三角形，可插在蛋壳上增加装饰性。
熟处理 1.兰皇蛋1个取蛋液，放入虾汤中搅拌均匀，加入蒸鱼豉油、黄酒、鸡粉、无味酱油各1克搅拌均匀，倒入鸭蛋壳中，放入蒸箱蒸制15分钟，取出。
2.将帝王蟹蒸制15分钟，蒸熟取出，取蟹肉5克，加入葱花3克浇响油拌制，将拌好的蟹肉放在保温的蛋的最上面，点缀花草装盘即可。
▲蛋壳蒸蛋 颜值超高▲
关键 1.蒸制时一定要用万能蒸烤箱，蒸汽更柔和。2.选用品质更好的兰皇蛋，兰皇蛋颜色相对泛红，成菜颜色、口味更好。
采编丨丁珊 视觉丨晓燕
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