简单易学的骨肉相连做法

工艺流程：

原料(鸡腿肉和鸡胸软骨)→肉和脆骨的处理→切丁→滚揉→腌制→串签→刷酱→摆盘→速冻→烤制→成品。

操作要点

(1)原料。选用冻或新鲜鸡腿肉和鸡胸软骨。

(2)肉和脆骨的处理与切丁。切成小块的碎肉，脆骨要清洗后去掉带血的黑头部分，然后切 成小块 2cm×2cm×1cm待用。

(3)腌制肉用料汁。腌料按比例加上冰水调制成腌制料汁，注意要搅拌均匀。

(4)滚揉。滚揉时加入配制好的骨肉相连腌料，腌料最佳温度为0～4℃。采用真空滚揉，可确保腌料快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡，滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速，一般为 8～10r／min。滚揉10min停10min，共计3h。

(5)肉和脆骨的腌制。滚揉完毕后，将鸡腿肉和鸡胸软骨放人腌制容器内腌制，腌制温度要求为 0～4℃，静置20-24h。使料液在鸡腿肉和鸡胸软骨内逐步渗透均匀。使鸡腿肉和鸡胸软骨达到入味和嫩化的目的。

(6)串签。将腌好的鸡腿肉和鸡脆骨全拿出来，用竹签将鸡腿肉和鸡脆骨串签，推荐每串7块肉、3块软骨，肉骨相间串签，若不马上烤制，需要速冻后真空包装。

(7)刷酱。一般情况下，如果腌制好味道应该就可以 ，刷酱主要有两个作用，一是增加外观颜色更好看，二是让肉串的整体风味更突出和鲜明。按照料和水的比例调整料汁，然后均匀的刷在肉串上。

(8)烤制。烤肉温度在180～220℃之间，如果是微波炉调整到烧烤档位即可。烤肉的时间要根据烤肉的设备和烤肉的多少来定，一般情况是6～8min即可。注意不要烤肉时间太长，以免口感太干没有肉感。为使受热均匀，其间可进行翻面。