猪五花肉和梅花肉是两种完全不同的猪肉,它们的肉质及适合的烹制方法也有很大区别,五花肉适合红烧,而梅肉适合炖煮或烧烤等烹制手法。
一、什么是梅花肉
猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分,它和胛心肉共同组成肩胛肉。咱们所说的肩胛肉位于猪的前胸,是指猪背脊前方到肩胛骨处的猪肉,属于猪身上运动量较大的部位,肉味很丰富而且带有迷人的肉香,既带筋也带油,适合多种烹制方法。
梅花肉图片
将肩胛肉再继续细分,又可分为梅花肉和胛心肉,猪前胸的上半部即为梅花肉(也叫梅头肉,有时也简称为梅肉),猪前胸的下半部即为胛心肉。
梅花肉属于上肩胛肉,它的特点是油脂分布均匀,有筋有肉,吃起来口感很好。由于梅花肉在过去是价位最高的猪肉,所以人们也喜欢称它为“上肉”。
梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧,也适合切成大块烘烤,最烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料,也适合切成薄片涮火锅食用或烧烤。
二、什么是五
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