猪五花肉和梅花肉是两种完全不同的猪肉，它们的肉质及适合的烹制方法也有很大区别，五花肉适合红烧，而梅肉适合炖煮或烧烤等烹制手法。
一、什么是梅花肉
猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分，它和胛心肉共同组成肩胛肉。咱们所说的肩胛肉位于猪的前胸，是指猪背脊前方到肩胛骨处的猪肉，属于猪身上运动量较大的部位，肉味很丰富而且带有迷人的肉香，既带筋也带油，适合多种烹制方法。
梅花肉图片
将肩胛肉再继续细分，又可分为梅花肉和胛心肉，猪前胸的上半部即为梅花肉（也叫梅头肉，有时也简称为梅肉），猪前胸的下半部即为胛心肉。
梅花肉属于上肩胛肉，它的特点是油脂分布均匀，有筋有肉，吃起来口感很好。由于梅花肉在过去是价位最高的猪肉，所以人们也喜欢称它为“上肉”。
梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧，也适合切成大块烘烤，最烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料，也适合切成薄片涮火锅食用或烧烤。
二、什么是五
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