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国产深夜档,刺激!
板桥胡同37号
>《舌患》
2021.03.24
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说到中国特产,美食算一样。
美食纪录片算另一样。
打《舌尖上的中国》诞生起,国内导演好似打通任督二脉,找到本国纪录片发展方向。
自然纪录片刚不过BBC,可论起“吃”之一字,中国人永不认输。
这不,最近又有足足5部美食纪录片加入战场。
其中画风最清奇的,当属它——
《奇食记》
有《人生一串》珠玉在前,院长对这部《奇食记》原本也充满期待。
可惜,看过正片才发现:
这纪录片不光不下饭,还很下头。
警告!
警告
!
警告!
以下内容可能引起肠胃不适,请正在进食者速速停手!
美食不美
看片名就知道,这部纪录片的拍摄对象,硬核!
“国内首部'反美食’美食纪录片”的Title,更透出一丝特立独行的味道。
但院长我,身经百战,啥没看过?
《人生一串》第二季的烤蚕蛾、烤猪眼睛,我面无惧色。
《风味原产地·云南》的土蜂蛹、猪血撒,我眼都不眨。
任你多惊悚猎奇,我会怕?
然后,就被震撼了。
大部分人或许都无法理解,为什么会有食客对牛的消化物情有独钟。
精心挑选高品质小牛,每日两次细心喂养,时机成熟后杀牛取胃。
牛肚,弃之,
食草
。
胃里倒出的满满半消化草汁,才是
牛瘪火锅
的真正原料。
大火爆炒牛肉牛杂,半熟时加入绿意盎然的牛瘪与牛胆汁熬煮。
原汤化原食,苦到尽头方觉甜。
牛瘪爱好者们大快朵颐,但对院长这类普通人来说,还是单纯的牛肉和牛杂,更合胃口……
只是胃里的草汁,已令人退避三舍。
可还有另一撮人,崇尚物法自然,非要草汁与胆汁在牛体内融合后,杀牛取肠。
字幕用大写加粗的字体告诉我们,
不是屎
!
然而,眼见着厨师剖肠取汁,不详的色泽,让人不得不产生无端联想。
等看到四个小时后的画面,院长更是一个蹬腿,从电脑屏幕前飞速逃离。
此刻再回想起字幕的强调,顿觉深意满满……
这道苦水+生牛里脊制成的牛撒撇,你敢动筷吗?
吃完素的,不妨补充点蛋白质。
形似蜈蚣的
禾虫
,常人看到退避三舍。
广东人眼中,却是可炒制,可慢炖,可做酱的美味佳肴。
每年中秋时分,吃上这一口,才觉得一年没白过。
甚至有创意菜厨师,以禾虫大搞中西结合。
常年与嘎嘣脆鸡肉味为伴的贝爷,看到这一幕,怕是要欣喜若狂。
南有禾虫,北有
豆丹
。
可爱名字配可怕形象,或许这就叫做反差萌?
豆丹喜食大豆叶子,山东灌云人为民除害的方法也很简单——
吃它!
一根擀面杖,一块小案板,大力之下,豆丹皮肉分离,汁水四溅。
擀出的内容物洗净,焯水加青菜,简单翻炒调味,便成为款待客人的美味佳肴。
如果不知道制作过程与原料,单看卖相,倒也挺诱人。
但亲眼见证过擀制过程(为了截图甚至二刷)的院长,如今只想与这人间珍馐,死生不复相见。
处理过的草汁,以蛋白质为主的昆虫。
瞅着骇人,倒也能理解有人就好这一口儿。
可接下来要出场的食物,从原料到做法,都在挑战人的生理极限。
听名字你就要紧锁眉头——
尿肉尿蛋
。
(再次提醒,前方高能,心理承受能力弱者请迅速跳过至第二趴!)
Emmm……别疑惑,就是你想的那样。
腌制好的猪蹄装坛密封,放入铁锅,再将新鲜鸭蛋码放在罐旁。
接着,倒入静置两天的童子尿,大火煮制。
尽管旁白依然尽责,不断在耳旁科普,尿激酶的抗凝作用能使鸭蛋口感嫩滑。
但眼前的一切,已使我迷失人生方向。
这一瞬的画面,或许我将用一生来治愈。
《奇食记》,你好。
《奇食记》,再见。
谁来背锅
尽管《奇食记》在B站拥有9.1的高评分,但一部纪录片成功与否,有对比更能一目了然。
从分数与评分人数上,就能感受到观众对《人生一串》系列的喜爱。
而《奇食记》播出一月,仅有一千人给出7.6分。
成功与否,无需多言。
倒是失败的原因,值得深思。
对普罗大众而言,评判一部美食纪录片好坏与否,有三点最为关键——
感官刺激,科普水平,人文关怀。
说人话,就是:美食要诱人下饭;通过美食能感受各地风土人情;看过节目,感到内心被治愈。
《奇食记》靠猎奇吸引眼球,创意虽新颖,可要论起下饭指数,从选题开始就输了一半。
另一半,则输在节目组的“
恶趣味
”。
纪录片中不乏稍显正常的食物,只是占比实在很少。
有时,看上去平平无奇的食材,为凸显奇特感,节目组还会后期加上魔幻滤镜,令人食欲全无。
大多数情况下,镜头对准的都是观众难以接受的食材,并加以大特写,生怕你错过任何细节。
比起拍摄食物,更似
不怀好意挑战观众承受极限
。
可怜的南京人们,就因为上面那段活珠子特写,不得不一遍遍同外地人解释,我们真的不生吃这玩意。
一般美食纪录片,会从菜肴本身出发,追本溯源,探讨它的诞生原因。
探索之中,观众也随之领略一方水土的独有风情,或古人在饮食上的智慧。
这一方面,《奇食记》做得不错。
讲牛撒撇时,提到当地气候潮湿炎热,苦肠液能清凉祛火;
黔东南地区喜食牛瘪,源于夏季炎热,当地人常有消化系统隐疾;
古代人农务繁忙,尿液中的盐分能迅速补充人体缺少的纳,因此吃过尿肉尿蛋,感到神清气爽;
贵州三酸中的臭酸,闻之令人作呕,却能给即将发馊的饭菜杀菌提味。
了解这些独特食物的来源,的确能消解观众误会。
只是,物质充足、科技水平发达的现在,人们完全可以选择更美味、健康的食物,而非死守那些“重口味遗产”。
缺一丝共鸣,多一丝疑虑。
观众不会因此对奇食或其产地生出憧憬,只会由衷感慨一句——
至于心灵上的治愈,这种玄而又玄的东西,可以用简单三字概括:
烟火气
。
美食与故事,是纪录片中人间烟火的来源。
但二者
主次关系
很重要。
先得用美食吸睛,进而探讨人与食物、人与人、人与传统文化之间的关系,才能真正打动人心。
业界知名的陈晓卿团队便深谙此道,从《舌尖》到《风味原产地》再到《风味人间》系列,无一不是极致美食,配暖心故事。
《早餐中国》《人生一串》《沸腾吧火锅》等高分纪录片,选材虽不够罕见稀有,但胜在人见人爱,故事也能讲得朴实接地气儿。
《奇食记》就比较惨,
两者皆无
。
“美食”没法让人倾心,故事更是贫瘠。
每期要在半小时内展示四类奇食,做法与科普占去大部分时间,剩余部分只够展示食客们的笑脸(和呕吐)。
更像猎奇向科普节目,而非纪录片。
哄骗外乡人吃尿肉尿蛋的片段,更让人想惊呼一句:
“大可不必!”
「内卷」的美食
自《舌尖》系列大火后,中国的美食纪录片,实在太多太多。
按地域划分,有《风味原产地》系列、《寻味顺德》《老广的味道》《傲椒的湘菜》……
按类型划分,有《人生一串》《生活如沸》《沸腾吧火锅》《水果传》《小海鲜》等。
按三餐划分,有《早餐中国》《日出之食》《宵夜江湖》《向着宵夜的方向》……
一眼看过去,名字长得差不多,内容也大同小异。
《奇食记》会从“猎奇”下手,另辟蹊径,实在不算意外。
其实,
打破既定套路
这一招,其他纪录片不是没试过。
拿《风味人间》为例,超微观摄影与显微摄影的加入,拍出美食的另一层美感。
不再将目光局限于国内美食,视角横跨全球,探索不同国家人民,对相同食材的独特处理方法。
明明是美食纪录片,却叫人看出“山川异域,风月同天”之感。
豆瓣9分实至名归。
当然,这种等级的纪录片,背后成本也不是普通纪录片能企及。
《人生一串》团队给出的方法是:
使巧劲儿。
以“烧烤”这一街边美食为题,选材上就够接地气。
各种“肉欲横流”的镜头,足以令荧幕前的每个观众垂涎三尺。
另一半工夫,则花在
文案
上。
将家长最见不得的烧烤外卖,调侃作“人间堕落指南”:
时不时玩几手单押:
连顾客语录,都句句往人心里戳:
这一点不经意的“
皮
”,恰与烧烤烟熏火燎的“
不雅
”契合。
比起“高大上”的竞争对手们,更让人亲切。
反观《奇食记》,自知选题难与“下饭”沾边,只得cos前辈,同样在文案上使劲。
然而用力过猛,常有不知所云的感觉。
它的失败向我们证明,
同质化并非阻挡作品出圈的罪魁祸首
。
团队的
用心程度
才是。
对选材的考量,对食物与人之间关系的挖掘,拍摄时的运镜,后期剪辑……这些才是影响观感的决定性因素。
若无质量支撑,再鬼才的创意,终将沦为哗众取宠。
如果你正处于减肥期间,且好奇心旺盛,那么,我不会阻止你点开《奇食记》。
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