说起枣类,在冬季的时候,一般首先想起的应该是那个干制的红枣,在广东用来煲汤,即食那种,而对于鲜枣方面,冬季时节较常见的为:青枣也可以叫蜜枣,在不同地方叫法不同,也可以别名为印度蜜枣,台湾青枣(牛奶蜜枣),缅枣等。
青枣
在国内青枣市场中,名度普遍较高及整体品质较好的品种,为来至台湾区域的台湾青枣也别名牛奶蜜枣,由于其品种特性较优,目前在福建,海南,云南,广东等地均有引种栽培,其中又由于福建区域的纬度及气候,较接近于品种原产地台湾,因此福建区域所种植的牛奶蜜枣,整体品质略好于其他引种区域的。
牛奶蜜枣
牛奶蜜枣果形偏圆形椭圆形,果型端正优美,较大的果看起来类似青苹果,果面光滑具有光泽,果实大小中等,一般单果重在30-120g左右,较大果可达150g以上,果面颜色随熟度而变化,碧绿➯青绿➯泛白➯泛黄➯淡黄➯黄,果肉洁白,肉厚核小,肉质爽脆多汁,入口有一种淡淡的奶香味,味清甜而不腻,大量上市时间约为11-2月份。
单果重及熟度
牛奶蜜枣的甜味一般不会很浓郁,偏清淡,但其肉质较紧实,爽脆细腻多汁,并且由于全黄果的肉质一般相对要膨松一些,硬度相对较差一点,在运输过程中较容因碰撞形成压伤,所在采摘熟度控制上,一般选择果面青绿泛白至淡黄范围内会好一点,运输损耗较少,及可存放时间较久(熟度较低的,口感淡并还有一种生涩味,没吃习惯的一开始会觉不好吃,味道怪怪的)
果实际果肉
全黄果除了肉质较膨松,硬度较差外,耐储性也较差,可存放时间变短,容易过熟变味,腐烂,牛奶蜜枣皮薄,在采摘包装过程中较容易形成机械伤,指甲伤,刺伤(牛奶蜜枣也有叫贵妃牛奶枣,脆甜枣的,而平时人们叫的大青枣,果形是长椭圆形的,尾部偏尖的,头部果面较不圆润光滑,并有许多纹棱的感觉,口感方面只要熟度达到了也是可以的)
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