1940年代上海一户平民家庭吃饭情景。美国《生活》杂志记者摄
“烟花三月下扬州”“春风十里扬州路”，疫情好几年，封控什么的，一切尽在不言中。今年放开了，咱也随个缘，出趟远门去扬州，感受一下扬州的春光。阔别扬州好多年了，可真的到了扬州，头天晚上就到古运河边上的千年古街——东关街，那个感觉就是古街被“文创”得厉害，已经失却了1990年代我看到的古朴味，铺子林立，夜间灯光闪烁，热闹是很热闹，好像与一般的江南古镇的主街道，也无甚差别。也不能怪扬州人，现在各地都在拼经济，使出招数，吸引游人，除此之外，还能做什么呢？
逛得饥肠辘辘，那就找一家馆子，先解决吃饭的问题吧。到了紧挨着东关街的彩衣街上的一家饭店，门口有人在拉客，看看饭店外貌品香还不错，刚找了位子坐下，边上一队游客为一条鱼，正在与饭店老板发生争执。老板显然不是扬州本地人，说的是闽南官话。啥也不说了，来扬州就点本地特色菜：煮干丝、狮子头、炒饭，再加一碗汤，品尝下来完全不是那个味，呵呵，有时候是盛名之下其实难副啊，于是扒拉几口饭，赶紧埋单走人。
淮扬菜作为较早的江南菜系，余脉流风，影响深远。煮干丝、狮子头、扬州炒饭，都是扬州最普通的菜肴，现在老扬州的味道后继无人，许多是外省人经营，尽管菜名还是那个菜名，但滋味已经不是那个滋味了。
要我说，对于扬州的印象，我更喜欢广陵路、国庆路那些老街，朴朴实实，方便民众生活，那条皮市路如今也被打扮得很花哨了，静悄悄的，烟火气全无。我不反对“文创”，但要做就要深入调研，将一条街弄得民众很舒服，不能为了一点政绩或是蛊惑人心的宣传口号，而将街市做得很表面，离民众的生活反而更远了。
就如同我们去饭馆吃饭，别看那些打出各种花里胡哨的菜名了，饥肠辘辘之时，炒个青菜萝卜，滋味也更为绵长。是的，我们寻常人家一年到头，也不求什么奇珍异味，“今朝吃点啥？”求个寻常滋味，青菜萝卜可矣。江南有句民谚：“鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安。”青菜萝卜，普通人家里的这一青一白，也能将世俗的日子点染得芬芳淡雅、清清白白，厨艺高明的江南村妇，可以将青菜萝卜做成肉末花菜、炒青菜、萝卜排骨汤，简单是简单一点，但胃口大开吃得舒服；一棵白菜能烹成出烂糊白菜、白菜粉丝肉末煲、全家福等多道让人吃了还想吃的美味菜肴。
青菜，在古代被称之为“菘”，《本草纲目》解释说“白菜。按陆佃埤雅云：菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故名菘。今谓之白菜，其色表白也。”古时候许多诗人都对冬天的菘念念不忘。如宋范成大《冬日田园杂兴》诗云：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥。溪头洗择店头卖，日暮裹盐沽酒归。”“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”诗句写得很接地气，说出了平民百姓的心声。再如宋陆放翁《锄菜》诗云：“江吴霜雪薄，终岁富嘉蔬。菘韭常相续，莴蔓亦有余。”说的也是菘，也是青菜，“菘”在霜打后叶愈肥嫩而味始甜，洗净入锅菜油翻炒，略闷，装盘即可，入口甜糯，清香四溢。更何况诗书耕读，安贫乐道，本也是历代文人十分向往的田园隐士生活，还是陆放翁《种菜》诗云：“九月开畦种晚菘，青苗小样细玲珑。一帘夜雨滋根润，篱畔新菊绽蕊红。细碎时光能静好，许人旧梦亦朦胧。冬天又至需呵暖，菘味高汤缀绿葱。”只有寻常滋味才是真滋味，怡情又养生。
有一句俗话说“咬得菜根则百事可做”，吃青菜萝卜长大的人，经过艰苦生活的磨练，更能成就不平凡的一生。在江南百姓眼里，青菜不仅配清白人家，更配耕读传家，这大概是青菜萝卜一类的蔬菜一直为人们吃不厌的理由。
“只作寻常菜把供”。我想，吃饭如此，街市建设也是这个理吧。
2023年4月11日于沪上“凝风轩”
联系客服
