现在越来越流行的智能厨房和整体橱柜
头条“美食”做了一个很有意思的活动，菜谱食谱、美食厨具测评、本地探店，我想，在人类文明的进程中，灶具是一种不可或缺的最基本生活工具。“民以食为天”，而这个“天”，则一定不能离开灶。《释名·释宫室》云：“灶，造也，创造食物也。”《汉书·五行志》谓：“灶者，生养之本也。”《白虎通·五祀》谓：“灶者，火之主。人所以自养也”。
人活在世上，离不开烟火气，宋代大文豪苏轼有过大江东去的豪迈，也曾撰写过《猪肉颂》的词章，“猪肉颂”三字，很接地气，一个“颂”字，既说出了对美食味觉方面的享受，对自身的烹调创新方面的自得，更反映出诗人享受味觉美味后的思考，大家就是大家，在说美食享受中，还说出了人世间更高远深刻的情味，将日常生活烟火气与理性思考结合得非常深刻。
“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，所有的美食都离不开锅灶与厨具。人类自从学会利用火来烧烤食物之后，就逐渐告别了“茹毛饮血”的生存方式，一步一步地走向了文明。千百年来的灶具演变，有一个现象值得注意，那就是早先陶、鬲一类炊具，大口，深腹，底部有三足，器形与鼎相近，可以直接支在地上，便于填柴引火。后来，随着灶台的出现与广泛使用，陶鬲的腿的功能就逐渐淡化，演变成为锅釜，釜直接置于炉上烹煮食品，比起三足鼎、鬲，更能有效使用火力，节省时间和燃料，遂逐渐成为主要炊器。而陶釜的样子与形状，已经初具我们今天所使用锅的雏形了。
上古时期，商代，天子以户、灶、中霤（音liù 宅神，古代五祀所祭对象之一。即后土之神）。汉代，灶神被方士方术利用，过去的阳宅风水理论中有阳宅三要素和阳宅六事之说，前者指户、门、灶为住宅的主要素，后者则是指门、灶、井、路、厕、碓磨为住宅的“六事”。灶与灶神在人们心目中占重要位置，故人死后也要将灶带入冥府祭祀和使用，墓葬中常见户、灶、井、厕、碓磨等冥器出土，也许与此有关。
中国古代灶具历经新石器时期的产生期，春秋战国、秦汉时期的定型期，三国两晋南北朝、隋唐时期的发展期以及宋元明清时期的完善期，迎来了近现代的成熟期。作为以实用功能为主的生活器具，其合理的空间布局、流畅的工作流程，创造了优良的给食空间。灶具不断发展和功能是伴随着人们的居住环境、食物种类、饮食习惯、烹饪方式的变化而逐步改进的。物质生活资料的丰富，就会对造物提出新的要求。灶具的设计具有演变性。是以使用者即人的特点为中心来考虑设计并制造的，这可以看作是人体工学的早期应用。
古代炊器的不断进步与演变，说明今天的美食器具，无不都是凝结了一代又一代先人的智慧结晶一点一滴发展而来的。倘若我们走进博物馆，可以细细观赏这些古老的带有烟火气的厨具与炊器，是怎样一步一步发展演变的。
未来已来，高科技和人工智能迅即发展，迅速改变人类的生活，厨具与炊器的革命性变化也是迟早要发生的，面临着跨业洗牌，未来的行业竞争，一场跨界分金的盛宴正在向我们走来……大趋势无法抗拒。对于“美食厨具”这类话题，有必要联系中国古代的政治制度、自然环境、生产力状况、礼仪规范、文化内涵等更宽泛的内容，才能更好地理解和把握其规律性，使灶具厨具的演变更具有通古鉴今的意义。
本期图典选发一组灶具的老照片，与广大读者分享。
江西省南昌西晋墓中出土的青釉瓷灶
山西屯留宋村金代壁画墓：锅灶上的蒸笼屉格
灶王爷在传统灶间占有显赫地位
1940年山西运城的农家锅灶
1940年代上海电力公司刊登在期刊上的电气灶具广告
1948年上海一户穷人家的锅灶
浙江东部地区的传统灶具
上海石库门房子曾经的灶披间
2019年11月1日于沪上五角场凝风轩
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