江美仪最初是做模特拍摄广告出道的，曾经担任周润发100年润发洗发水电视广告的女主角。1996年，江美仪加入了香港亚洲电视，同年拍摄首部电视剧《肥猫正传》，与郑则仕合作，担任女主角，可以说江美仪十分幸运，毕竟不是每个演员一出道就能担任主角的。
江美仪也很认真努力，通过出演《流氓律师》、《万家灯火》、《暴风型警》、《义无反顾》等电视剧来磨练自己的演技，丰富自己的经历。2010年，江美仪凭借时装电视剧——《女人最痛》中洪珊瑚一角，入围了万千星辉颁奖典礼最佳女配角五强。
不过奖真的不是那么好拿的，江美仪凭借《潜行狙击》和《名媛望族》已经2次提名了万千星辉颁奖典礼最佳女配角奖，但这2次都与奖项失之交臂。直到2013年她凭借电视剧《冲上云霄2》中方芮嘉一角获得了获得万千星辉颁奖典礼最佳女配角奖。
江美仪不仅长得漂亮，演戏演得也很好。她演过《使徒行者》中的莫羡晴，演过《嬉春酒店》，中的莫贞洁，《我和春天有个约会》中的金露露等角色，很多观众都特别喜欢她。生活中的江美仪是一个非常注重养生的人，崇尚素食，坚持跑步锻炼身体，即使出去旅游也要每天跑一跑，这般自律令人佩服。
别看江美仪现在已经48岁了，可是依旧很漂亮气质也很好，对于感情心态也很好。江美仪的男朋友吴君祥，是吴君如的弟弟，两人小时候上同一所小学，长大后重遇便开始相恋。两人2005年恋爱，走过了七年之痒，更是走过了11年，两人没有结婚一直恋爱。
但是这段感情最终却没有开花结果，分手是因为两人追求的目标出现了分歧。而之所以分手两年才公开只是不想因为分手的事情影响到双方的家人，江美仪的感情之路很坎坷，但她依旧保有爱的勇气，愿她能够早日觅得共度一生的良人。
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