到了年底，酒店各个部门经理面对预算又开始头大了，高了不行，低了也不行，如何做才是合理的预算呢？
一、预算观念要正确
欧美饭店98%以上都会做预算，西方经营思路是以市场为导向，习惯用数字来规划和管理，但中国发展的经营是以产品为导向，大多是靠产品、靠资源、靠机会赚钱，因此，饭店之所以只会拍脑袋做不好预算的根源在于：饭店管理者在观念上缺乏预算管理的思维。
1、全面预算是调度与分配饭店资源的起点：它可以帮饭店对有效资源进行合理分配，避免资源浪费和低效使用。
2、树立正确的预算管理观念：正如著名的管理学大师彼得德鲁克所言：“预算不是一个数字游戏，而是一个制定战略的思考过程。”需要管理者自上而下将饭店的方向和目的传递给全体员工，最终将预算目标落实具体的数字上。
二、保证充足时间充分讨论
1、预算必须保证充足时间充分讨论。成熟的饭店都会多次召开预算会，通过各部门主管的反复沟通，通过盘清市场、客房餐饮产品线、人力资源等，将预算执行过程中可能发生的问题提前想好应对预案。比如，要求部门做预算时，一般要求提交三个方案：第一个是乐观方案，根据标杆的业绩标准，来预估第二年最好的业绩目标；第二个是普通方案，按照今年平均业绩，定一个预算目标；第三是最坏状况，按照最低限度，设置一个预算目标的底线，最终酒店会根据三个方案定出一个最佳预算。关注微号“大海、旅游、人”
2、万一遇到突发事件，打乱原来的预算计划，不要先去调整预算，而是先想办法，再作判断，通过与管理层反复沟通把达标的信心激发出来。
3、预算目标必须是从上到下，再到从下到上几个轮回，通过大家反复沟通讨论，最终对下一年的目标和方向达成一致。比如，先确定预算目标，包括一些关键性的指标，然后将指标分解后由饭店各成员编制预算草案，草案上报后由预算管理办公室加以汇总、协调、调整，形成预算方案，报预算负责人审定后，下达给有关职能部门。
三、先算后做、先事后钱
酒店预算就是可能支出的开销，比如员工工资，酒店水电，物业，厨房消耗品，布草洗涤费等各项用于维护酒店正常开销的支出。
1、传播方向和饭店的整体目标时应该自上而下，通过自上而下解决员工的思想包袱，明确饭店未来的发展方向；落实到具体数字时，应该自下而上。
2、先算后做：如今的市场已经进入高度饱和的市场，因此，饭店必须养成在年底时做第二年预算的习惯，做预算的目的就是保证饭店不损失机会成本，将饭店增长的所有可能性盘点出来。
3、三率法则。编制预算要参考三率：第一，参考历史数据，对照去年的增长率；第二，对照区域酒店标杆的增长率；第三，参考行业增长率，从而计算我们的增长空间，计划明年有什么新套餐、新市场开拓和新人才的加入。
4、先事后钱，这个过程必须以目标为起点，其基本路径是——预算跟着事项走，事项跟着项目走，项目跟着计划走，计划跟着规划走，规划跟着目标走。
5、用数字做决策。饭店花钱做事，最终是为了达成数字目标，因此，管理者要学会用数字目标作为判断标准，保证资源合理配置。
（部分资料来源于网络，本刊采编）
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