到了年底,酒店各个部门经理面对预算又开始头大了,高了不行,低了也不行,如何做才是合理的预算呢?
一、预算观念要正确
欧美饭店98%以上都会做预算,西方经营思路是以市场为导向,习惯用数字来规划和管理,但中国发展的经营是以产品为导向,大多是靠产品、靠资源、靠机会赚钱,因此,饭店之所以只会拍脑袋做不好预算的根源在于:饭店管理者在观念上缺乏预算管理的思维。
1、全面预算是调度与分配饭店资源的起点:它可以帮饭店对有效资源进行合理分配,避免资源浪费和低效使用。
2、树立正确的预算管理观念:正如著名的管理学大师彼得德鲁克所言:“预算不是一个数字游戏,而是一个制定战略的思考过程。”需要管理者自上而下将饭店的方向和目的传递给全体员工,最终将预算目标落实具体的数字上。
二、保证充足时间充分讨论
1、预算必须保证充足时间充分讨论。成熟的饭店都会多次召开预算会,通过各部门主管的反复沟通,通过盘清市场、客房餐饮产品线、人力资源等,将预算执行过程中可能发生的问题提前想好应对预案。比如,要求部门做预算时,一般要求提交三个方案:第一个是乐观方案,根据标杆的业绩标准,来预估第二年最好的业绩目标;第二个是普通方案,按照今年平均业绩,定一个预算目标;第三是最坏状况,按照最低限度,设置一个预算目标的底线,最终酒店会根据三个方案定出一个最佳预算。关注微号“大海、旅游、人”
2、万一遇到突发事件,打乱原来的预算计划,不要先去调整预算,而是先想办法,再作判断,通过与管理层反复沟通把达标的信心激发出来。
3、预算目标必须是从上到下,再到从下到上几个轮回,通过大家反复沟通讨论,最终对下一年的目标和方向达成一致。比如,先确定预算目标,包括一些关键性的指标,然后将指标分解后由饭店各成员编制预算草案,草案上报后由预算管理办公室加以汇总、协调、调整,形成预算方案,报预算负责人审定后,下达给有关职能部门。
三、先算后做、先事后钱
酒店预算就是可能支出的开销,比如员工工资,酒店水电,物业,厨房消耗品,布草洗涤费等各项用于维护酒店正常开销的支出。
1、传播方向和饭店的整体目标时应该自上而下,通过自上而下解决员工的思想包袱,明确饭店未来的发展方向;落实到具体数字时,应该自下而上。
2、先算后做:如今的市场已经进入高度饱和的市场,因此,饭店必须养成在年底时做第二年预算的习惯,做预算的目的就是保证饭店不损失机会成本,将饭店增长的所有可能性盘点出来。
3、三率法则。编制预算要参考三率:第一,参考历史数据,对照去年的增长率;第二,对照区域酒店标杆的增长率;第三,参考行业增长率,从而计算我们的增长空间,计划明年有什么新套餐、新市场开拓和新人才的加入。
4、先事后钱,这个过程必须以目标为起点,其基本路径是——预算跟着事项走,事项跟着项目走,项目跟着计划走,计划跟着规划走,规划跟着目标走。
5、用数字做决策。饭店花钱做事,最终是为了达成数字目标,因此,管理者要学会用数字目标作为判断标准,保证资源合理配置。
(部分资料来源于网络,本刊采编)
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