茄子又出新做法，一次2斤不够吃，开胃又下酒，下饭菜数它棒！我喜欢茄子软绵的口感,好久以前曾做过炸茄盒,在两片茄子中间夹入肉馅,再沾面糊油炸,虽然好吃,但我还是比较喜欢吃烧入味的茄子,平常大多是用炒的,同样的材料茄子和绞肉,换个方式呈现,就可变成一道宴客菜,感觉精致多了,我在茄段上镶些肉馅先炸再烧,一个个亮紫的茄段,好看又美味,在家也能简单做出餐厅级的料理.

镶茄段

材料: 茄子2条、绞肉180g、葱1支(切末)、姜末1/2t

腌肉料: 酱油1t、糖1/2t、胡椒粉少许、香油1/2t、太白粉1t、水或蛋液1T

调味料: 素蚝油1T、糖1t、太白粉水

做法:

1. 绞肉加入腌肉料及姜末拌至肉有黏性,入冰箱冷藏15分钟备用.

2. 茄子洗净切段,在一端切十字刀,并在切口处撒些太白粉,包括十字刀内侧.(要镶肉时再切,茄子才不会变色.)

3. 将腌过的肉馅,镶在切十字的那瑞,稍微拨开,让十字口也能夹些肉馅.(茄子切十字刀,可让绞肉和茄子更加密合.)

4. 将镶好的茄子入锅炸至肉熟,捞出放在纸巾上吸油.

5. 锅中加入调味料素蚝油、糖及水1/3杯煮开.

6. 加入炸好的茄段拌炒一下.

7. 用少许的太白粉水芶芡.

8. 起锅前加入葱花拌一下即可.

9. 盛盘上桌.

小叮咛：

**茄子要镶肉时再切,才不会变色.

**茄子切十字刀,可让绞肉和茄子更加密合.