许多人都知道，毛主席爱吃红烧肉，因此有了毛氏红烧肉这一经典美食，但是有多少人知道周总理最爱吃的菜呢？
周总理虽然生活简朴，但作为出生于淮扬菜发祥地淮安楚州城的人，对于淮扬菜是情有独钟。
我们国家的国宴以淮扬菜为主，除了因为淮扬菜口味不那么重以外，周总理的意见也占了很大一部分因素。
而周总理最爱吃的一道菜，同时也是周总理夫妇特别擅长烹饪的一道美食，就是淮扬菜里的红烧狮子头。
每逢过年，周总理夫妇都会请工作人员吃一顿团圆饭，这道红烧狮子头绝对是当晚餐桌上的主角。
而这道美食更是被周总理搬到了国宴上，美国总统尼克松第一次访华时就对“狮子头”赞不绝口。
制作狮子头的主料是三肥七瘦的猪肉，而猪肉作为我们日常生活中最常见的肉食之一，有着改善缺铁性贫血、补肾养血、滋阴润燥的作用。
周总理喜欢在狮子头中加入荸荠，这是一种含磷非常高的食物，常吃能促进人体生长发育和维持生理功能的需要。所以红烧狮子头可不仅仅只是好吃哦！
“狮子头”其实最开始不叫“狮子头”，而是叫做“葵花斩肉”。
据说在唐代郇国公宴客时，这道“葵花斩肉”被名厨韦巨元做得犹如“雄狮之头”一般，在场的宾客见此乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
于是兴致很高的郇国公直接将其改名为“狮子头”，而这个名字就这么流传了下来。
那么一道肥而不腻的红烧狮子头该怎么烹饪呢？一起来看看吧！
制作步骤
1、将荸荠去皮切成小粒，葱切末备用；
2、将猪肉清洗干净，剁成肉泥备用；
3、拿一个小碗，放入猪肉、盐、糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽，顺着一个方向搅出韧劲；
4、将猪肉泥汆成一个肉球，裹上淀粉；
5、起锅，加入适量使用油，猪肉团下油锅炸制表面金黄；
6、重新起锅，放入适量清水，加入葱段、姜片、蒜片、生抽、料酒、老抽、白糖，烧开；
7、将炸好的狮子头放入其中炖煮30分钟；
8、煮好后狮子头先捞出装盘；
9、剩下的汤汁加入水淀粉勾芡，然后淋在狮子头上即可。
小贴士
1、如果没有荸荠，可以用莲藕来代替；
2、炸肉丸时，油温至少要达到九成热左右，不然丸子很容易散开；
3、猪肉不适合与杏仁、甲鱼、菊花、甘草、乌梅、百合等食物一起食用；
4、荸荠没有不适合一起吃的食物，但是荸荠性寒，脾胃虚寒的人还是不要多吃。
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