美食一大串—果酱类

 

一、杏子果酱

原料：甜杏15个，水适量、白糖适量、麦芽糖一大勺、琼脂（或吉利丁2片）。

1、杏子洗净去皮（我喜欢口味酸甜点的，所以买的稍微硬点的杏子，如果太软太熟的杏子做好后甜味重，反而少了酸酸甜甜的味道）去核切小块。

2、料理机加少许水将杏肉搅成糊（喜欢吃有果肉的轻微转几下就可以了）。

3、搅拌好的杏糊放入锅内大火烧开，小火慢熬，一边熬一边撇去泡沫，一边用木铲顺着一个方向搅动。

4、成稀糊状时，加糖，杏肉和糖比例是2：1（想存放时间长一点糖不能太少，糖有杀菌的作用）。

5、加糖后，等锅中的白糖完全融化,放麦芽糖一大勺进去。不离锅，用木铲慢慢不停搅动，直至成酱状。

6、另取一小锅，水烧开后放入琼脂慢慢融化，加入到熬制中的杏肉糊里，（有吉利丁或鱼胶粉更好，反正这些都是起凝固作用的。这几样都没有，也可省略，多熬制一会就行）。

7、熬到粘稠的程度关火，趁热装入干燥耐热的容器,盖上盖子,室温下放置到完全凉透,再放冰箱冷藏保存。（果酱的瓶子必须能耐酸、耐热、耐冷，密封性好，最好的透明广口玻璃瓶）。

二、西红柿辣椒酱

原料：鲜红椒4斤，西红柿3斤，圆葱2斤，面酱1.2斤，醋0.6斤，糖0.5斤，盐0.3斤，大蒜0.6斤，味精6钱。

做法：

1、将鲜红椒、西红柿、圆葱搅碎，与面酱一起上锅蒸20分钟。

2、醋、糖、盐，放锅里烧开后，与上面的原料搅拌在一起，凉透。

3、加蒜蓉，味精，拌匀，装瓶。