砂锅鸡

　　

1. 菜系：粤菜
2. 做法：其它
3. 口味：咸鲜
4. 食疗：增强免疫力

主料：

土鸡

配料：

草菇

木耳(干)

大蒜（白皮）

姜

青椒

调料：

豆瓣酱

蚝油

胡椒粉

老抽

黄酒

    2012.3月27日每日一菜：砂锅鸡。砂锅鸡属于粤菜菜谱，主要原料是土鸡；工艺是其他，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　砂锅鸡的原料：土鸡

　　砂锅鸡的配料：木耳、草菇、笋衣、姜片、蒜头、青椒

　　砂锅鸡的调料：老抽、黄酒、生抽、胡椒粉、豆瓣酱、北方大酱、蚝油

　　砂锅鸡的做法：

　　1、鸡剁块。

　　

　　2、鸡剁块后，用半勺老抽，一勺黄酒，半勺生抽，胡椒粉少量，腌制上色。

　　

　　3、拌匀， 腌制半小时。

　　

　　4、其它配菜：木耳，草菇，笋衣，姜片，蒜头，青椒，郫县豆瓣酱，北方大酱，蚝油，黄酒。

　　

　　5、准备一个砂锅，里边倒入一碗清水，加一勺食油，一勺蚝油，半勺葱伴侣/大酱，半勺豆瓣酱，煮开备用。

　　

　6、另起一锅，笋衣已经换水数次，浸泡半天，煮前再焯水一遍。滤干水分后，再加入砂锅内小火炖煮，再炖煮的过程中，翻动数次。

　　

　　7、再烧一锅沸水，木耳放入焯水。

　　

　　8、木耳焯水后，捞起滤干，不需要换水，继续把草菇放入焯水片刻。

　　

　　9、炒锅洗刷干净，烧热，倒入少量食油，爆香姜蒜。油不需要太多，鸡皮下有脂肪。

　　

　　10、倒入鸡块，平摊，干煎，稍微煎焦一面，再翻转另外一面。

　　

11、鸡块两面稍微煎焦，然后倒入一勺黄酒，抛数下炒锅，锅内有油分及酒精，鸡块抢火，照片拍得不好，炒锅的火苗不明显。

　　

　　12、加入一勺豆瓣酱，1~1.5勺大酱/葱伴侣，一勺蚝油，翻炒均匀。

　　

　　13、一勺豆瓣酱，1~1.5勺大酱/葱伴侣，一勺蚝油，味道已经足够，不需要再放其它调味料。

　　

　　14、鸡块用豆瓣酱黄酱蚝油， 上色效果非常好。翻炒片刻，至鸡块八成熟，加入木耳。

　　

　　15、整个炒鸡块过程，不需要加入清水，木耳草菇都会渗水，所以不会烧焦。

　　

　　16、继而翻炒片刻，加入尖椒，草菇。

　　

　　17、翻炒均匀。

　　

　　18、鸡块草菇木耳倒入在炖煮笋衣的砂锅里。

　　

　　19、盖上锅盖，继续中火炖煮一分钟。

　　

20、一分钟时间到，关火，出锅。砂锅鸡做好了。

　　

　　中国吃网温馨提示：

　　1、草菇需要焯水再进行烹调，经过焯水，能焯走草菇的苦涩味，而且草菇偏寒湿，有必要进行焯水，但只需焯水片刻即可，避免过熟，捞起，滤干水分。

　　2、整个炒鸡块过程，不需要加入清水，木耳草菇都会渗水，所以不会烧焦。

　　3、烹调过程中，油不需要太多，鸡皮下有脂肪。

　　吃出健康：

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　美食禁忌：

　　鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。