香菇菌袋不出菇绝不仅仅只是菌种问题，在整个栽培过程中，任何一个环节管理不当，均可导致不出菇。经广泛的走访调查,参阅了大量的文献资料,经认真细致的实验研究，对其中的原因有了比较系统的认识,汇集多方观点及个人经验, 总结了以下几个香菇菌袋不出菇的原因,供同行参考:
香菇菌袋不出菇的原因及防除技术篇章3
3.水分和湿度方面
3.1培养料含水量过高或过低
症 状：培养料过湿或菌袋过松，气生菌丝旺长，转色过厚，形成硬壳；培养料过干或越夏时棚架上层的菌袋，失水严重，菌袋颜色发黄，表皮干结不易出菇。
发生原因：菌袋转色期，若菌袋含水量过高，持续时间过长，造成培养料内部缺氧菌丝体发育不良，表面气生菌丝生长过于旺盛，形成厚菌皮，阻隔空气和水分，导致不出菇；培养料含水量过低，导致菌丝体内酶的活性大大降低，菌丝的新陈代谢难以正常进行，严重影响菌丝体的活性，进而导致不出菇。
防治方法：①对于水份偏大的菌袋，提前捡出，单独管理，加大增氧程度和次数，使其散失水份，以防转色过厚；②算好出菇季节，挑选水份过大、转色过深的菌袋，用自制钉板拍打菌袋，破坏菌皮，增加透气，覆盖薄膜，排水养菌7天左右，再进行出菇管理。③对待转色过深的菌袋，不能像对待正常菌袋一样进行补水管理，每袋用刺孔机深刺30～50个孔，紧盖菇棚，每天短时通风蒸发水分，注意棚内温度不能超过28℃，8～10天后再进行催菇。④催菇温差不要太大，幼蕾期将空气湿度控制在85～90%之间，严防大风和暴晒；⑤采用浸泡法补水，让干褐菌皮充分松软，再进行催菇管理。
3.2转色期空气相对湿度过高或过低
症 状：菌袋转色过厚、颜色过深。出现菇蕾，很快变软；有的爆裂成爆米花状，然后萎缩死亡。菇蕾见风萎缩，即人们常说的假菇。
发生原因：转色时，空气相对湿度持续过高，表面气生菌丝生长过于旺盛，较长时间才能倒伏，形成厚厚的菌皮，阻隔空气和水分，造成培养基内菌丝体不成熟，导致不出菇；空气相对湿度持续过低，培养料表面水分过度蒸发，缺水干燥，形成硬壳，菌丝体的新陈代谢难以正常进行，导致不出菇。
防治方法：转色期的空气相对湿度控制在70～80%，不要过高或过低；同时温度保持在20～25℃，散射光照，保持空气新鲜。
3.3培养室内通风不良，引起高温烧菌，菌丝受损
症 状：香菇菌袋袋膜紧贴在培养料上，变软、形成龟纹状，菌丝发黄，培养料发污，也有的会出现绿霉污染。
发生原因：①菌袋在养菌期间，培养室内通风不良，部分菌丝遇高温烧死后，又重新缓慢地长起来；②在翻堆增氧后3～4天，菌袋自身发热，没及时散堆散热，菌丝遇到短暂的高温而烧菌，基内菌丝体严重受伤，虽然菌丝未被烧死，但活力受损。③越夏管理期堆放菌袋过密，场地不通风而造成菌袋高温烧菌，菌丝受伤。这类菌袋外表看似完好，其实基内菌丝体生命力很差，很难分解利用养分，导致营养不足而推迟出菇或不能出菇。
防治方法：①香菇菌袋发菌期间，一定要注意培养室内通风换气，特别是刺孔、翻堆后，更要加强通风散热，严防高温烧菌；②已经发病的菌袋，多刺深孔增氧后，在22～26℃的温度环境中进行10～15天的养菌管理，再进行适量浸、注水出菇。
3.4刺孔措施不当
症 状：菌棒转色较正常，但手感发硬，不出菇。
发生原因：发菌期间，晚熟品种尤其是其中培养料含水量过大的菌袋，若刺孔次数或孔数过少，会造成供氧不足，影响发菌质量；转色期间若环境因子调控措施不当，致使菌皮过厚，都会影响出菇。
防治方法：培养料含水量过高的菌袋，更要多刺孔，通过刺孔，蒸发部分水分，促使菌丝发育。每个菌袋至少刺孔3遍：菌落长到10cm时，第一次用牙签刺孔5～6个；菌落相连时，用毛衣针第二次刺孔20～30个；菌袋长满后，用刺孔机第三次刺孔50～60个。
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