【核心提示】很多人会认为，烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。如今烧烤被人们戴上了“致癌食物”“垃圾食物”的标签，但要是忍不住馋虫怎么办呢？其实，也有一些技巧能够让烧烤健康起来。
很多人会认为，烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。如今烧烤被人们戴上了“致癌食物”“垃圾食物”的标签，但要是忍不住馋虫怎么办呢？其实，也有一些技巧能够让烧烤健康起来。
烧烤方法有讲究
事实上，烧烤方法十分有讲究。
首先，电烤比炭烤健康。炭烤肉串有独特的炭香气，但需要技术，比如对炭温度的控制。控制不好，会有明火接触到烤肉，就很容易将肉串烧黑烤焦。而肉中蛋白质在烧焦后产生的致癌物质是烧烤的最大隐患。而用电炉烧烤，通过高温让肉变熟的方法，比明火烧烤更加安全。另外，用锡箔纸包在食物外边，再放到炭火上烧烤，也可以避免与炭火直接接触。
用低盐酱油腌制烤时加点番茄酱更健康。烤肉的调味料比较辛辣刺激，同时含盐量较高，配合高温食物不仅会损害口腔黏膜和胃肠黏膜，还因高盐而增加了肾脏的负担。辛辣调料容易引“火”上身，在夏秋换季胃肠动力不足时尤其会引起不良反应。相比之下，酱料类调料更温和，如天然番茄酱中含有维生素C，可以起到一定的保护作用。
另外，韩式烤肉比吃传统烤肉更健康。韩式与传统烤肉有所区别，传统烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用，以孜然、盐、辣椒粉等作为调料；韩国烤肉的吃法与此大相径庭，虽也多为炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋葱以及酱料食用，并会用新鲜生蔬菜叶包食。直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配，这是很多人的吃法。各种路边烧烤和大排档中，桌上大都是各种烤肉，难见有蔬菜水果。从这个意义上来看，韩国烤肉搭配蔬菜的吃法，营养更均衡。吃烧烤时除了搭配蔬菜，还要注意搭配发酵类淀粉主食，助于消化且有利于膳食均衡。
烤蔬菜比烤肉更健康
长期吃烧烤易致癌已是营养业内的共识，主要原因就是烤肉中丰富的蛋白质以及表面的脂肪，在遇到高温破坏时均容易生成致癌物。营养专家建议，烤肉不要多吃，应首先从量上加以控制。吃烧烤时，多以丰富的烤蔬菜、主食来代替烤肉，也可缓解致癌物质的摄入，同时也能平衡营养。菌菇类食物、茄子、韭菜、甜椒等是常见的烧烤蔬菜，均含有利于消化和将有害物质排出的纤维以及必要的维生素。
酸梅汤和果汁饮料比喝啤酒和可乐健康。很多人有个习惯，就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起时，新鲜散啤成为烧烤伴侣。但大量喝啤酒会使胃部急性扩张，损坏胃黏膜，再加上高温蛋白质类食物的刺激，对肠胃危害很大。以酸梅汤和果汁来代替啤酒，不仅能减少对肠胃的刺激，还可解油腻。
搭配大蒜、洋葱更健康，吃韩式烤肉时，一般都备有蒜片、洋葱丝、青椒圈等，在吃传统烧烤时有市民喜欢边吃烤肉边吃烤大蒜。这些习惯都能缓解烤肉的健康危害，因大蒜素能防止亚硝酸盐和胺类物质结合生成亚硝胺，对身体是一种保护。
多选用青椒等蔬菜以及维生素C含量高的水果更健康，常吃烤肉容易上火，口舌生疮脸上也容易起包，是因为烤肉时蔬菜水果摄入少，营养不均衡，使体内维生素C、维生素B2等微量元素缺乏，引发口舌炎症。因此在烤肉时多吃青椒、茄子等富含维生素的蔬菜，以及各种水果，更利于身体健康。120915
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