教你做凉皮，

凉皮好吃，但做起来较麻烦，主要是程序多。

1、和面，硬度比饺子面稍软些即可，放上20分钟后，开始洗面。
2、洗面是将和好的面放在盛满水的大盆里，用手来回搓洗，大约8-9分钟，将水倒入一个桶中，然后再重复以上的过程，知道水已发清，说明淀粉已经全部析出，将面筋放置一旁。
3、将桶中的面水沉淀大约12小时，然后将所有的清水倒掉，将淀粉放到一个盆里，加适量水稀释成糊状，再加入少许碱面（即苏打粉）拌匀。
4、用平平的笼屉蒸，在笼屉上铺上白布，水沸腾后，用勺子舀上步的淀粉糊均匀散在白布上，盖锅盖大约蒸2分钟即可出锅。不好往下接时沾些凉水就好了。为防止下一张与之粘和，可在上面用手摸点香油。面筋蒸大约15分中即可。
5、至于辅料依个人口味怎么搭配都可。