不藏私配方| 给妈妈做的面包

台湾面包冠军林育玮主厨

又有新配方要不藏私啦~

这是一款充满情意的面包噢

Jason精选了妈妈最爱的玫瑰盐和蜂蜜

调配出妈妈最爱的口味献给她品尝

是不是觉得我们的大白主厨更加温暖了呢？

「玫瑰盐芝士软欧包」·「不藏私的配方」·3°C的水 350ml酵母 5g玫瑰海盐 10g高筋面粉 300g低筋粉 200g蜂蜜 50g胚芽粉 15g芝士丁 160g核桃仁 100g谷物果仁 100g

在3°C左右的冰水中倒入玫瑰盐搅拌至溶解继续加入蜂蜜和酵母搅拌均匀

取高筋粉、低筋粉和胚芽粉混合

把混合后的面粉倒入开始步骤的冷水中

揉面可反复折叠、拍打或摔打面团搓揉15分钟直至面团表面有弹性面团表面喷水放烤箱醒发（烤箱预热至50°C后关火放入面团醒发30分钟）

待30分钟醒发后面团表面有张力、光滑有气泡表面撒手粉取出面团扔将撒手粉那面朝上放置

分割面团，200g每个把分好的小面团整形光滑喷水，使表面有湿润感放置10分钟然后将面团擀开成长条形翻面，光滑面朝下铺上奶酪丁，撒核桃碎从上至下将面团卷起，收口（生核桃碎建议提前入烤箱100°C烤20分钟）

面包胚表面喷水表面沾满各种谷物

再次发酵入50°C烤箱，30分钟发酵后将烤箱预热到190°C上下火烤制20分钟完成~

林主厨说：

“最动人的味道就是

满屋子都是自己做的面包香气，

让家人开心的分享。”

感谢鹦鹉厨房拍摄