【来自宝茸boiron的顶级美味】Lemon praline roulade柠檬夹心蛋糕卷

海绵蛋糕

蛋黄……………………67g

全蛋……………………126g
细砂糖…………………113g
蛋清……………………84g
细砂糖…………………42g
T55面粉………………42g
土豆淀粉………………25g

1、在搅拌缸中用蛋抽搅拌蛋黄、鸡蛋和糖

2、在搅拌缸中将蛋清和糖打至硬性发泡
3、混合上面两种混合物
4、拌入过筛的面粉和淀粉，混合均匀

杏仁/榛子黄油奶油

水………………………30g

细砂糖…………………74g
蛋黄……………………22g
黄油……………………92g
杏仁/榛子酱……………32g

1、在平底锅里把水和糖煮至120℃，在搅拌缸内将蛋黄搅打至起沫

2、将糖浆轻缓的倒入蛋黄中
3、用搅拌棒打至冷却
4、黄油搅拌成乳状
5、黄油拌入混合物中，乳化
6、黄油奶油和坚果酱混合均匀，备用

Lemon praline roulade 

宝茸半糖渍柠檬……………………200g

海绵蛋糕……………………1x (40 x 60 fine)
杏仁碎……………………200g
杏仁/榛子黄油奶油……………………250g
中性镜面果胶（热）……………………50g

1、海绵蛋糕糊倒在烤盘中，200℃焙烤8分钟

2、杏仁碎150℃烘烤至金黄

3、黄油奶油铺在海绵蛋糕上，冷冻
4、轻轻搅拌半糖渍柠檬
5、将半糖渍柠檬铺在黄油奶油上
6、卷起海绵蛋糕，冷冻
7、切成3.5cm宽的卷卷

8、蛋糕卷外层涂覆中性果胶，蘸涂杏仁碎