【暖暖淘配方】舒芙蕾芝士蛋糕--最是那口细腻美好（20161108）

随时获取配方：舒芙蕾芝士蛋糕

原作者：sunshinewinnie

舒芙蕾--souffle，也译为梳乎厘、蛋奶酥，是一款有名的法式甜点。今天的舒芙蕾蛋糕是含有芝士的，这款舒芙蕾最适合晚上来做，做好后在冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃啦，确实非常细腻。

6寸圆模配方：奶油奶酪（奶油芝士）250克、无盐黄油38克、蛋黄48克、细砂糖17克（入蛋黄）、玉米淀粉9克、牛奶125克、蛋清79克、细砂糖46克（入蛋白）

工具：打蛋盆、分蛋器、电动打蛋器、筛网、刮刀

暖暖推荐不沾圆模，固底活底皆可，活底更易脱模

上图为：三能屋诺un16008 活动底6寸蛋糕模 双面不沾

烘焙：水浴法，烤箱中下层，上下火120度65分钟，最后用上火160度上色（不上色的效果如下）。

烤好后不用取出来，在烤箱里焖40-60分钟，拿出来（放凉）后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏（非冷冻），第二天切块食用，口感极佳。

做法：

1、奶酪隔热水软化后搅打顺滑。

2、加入融化的黄油液体。

3、搅打均匀备用。

4、分离鸡蛋，蛋白入冰箱稍作冷冻；蛋黄中加入糖，筛入玉米淀粉，拌匀。

5、将煮沸的牛奶倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

6、将蛋奶混合物用小火加热，边加热边搅拌，成糊状后关火。

7、将蛋奶糊倒入奶酪糊中，搅打均匀，盖上湿布备用。

8、蛋白入冰箱冷冻至稍有薄冰的状态，拿出来分三次加糖，将蛋白搅打至湿性发泡状态（注意之前用过的打蛋头需洗净擦干）。

9、蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀，即成芝士糊。

10、圆模里垫上烤纸（因为阳极模非不沾模，垫油纸可防粘，易脱模），倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱水浴法烤制。

小贴士：

1、将蛋白冷冻一下，可以让蛋白不容易打发过度，并且蛋白会更细腻。

2、“水浴法”是为了让蛋糕烤出来不会太干燥，一般有两种：A、烤盘里装热水，把蛋糕模放在烤盘里，入烤箱烤制（活底蛋糕模须用锡纸包好）。B、烤盘里装热水，放上烤架，把蛋糕模放在烤架上，入烤箱“蒸”烤。我一般用这种，感觉方便些。

配方发表于2016/11/3，原文http://blog.sina.com.cn/s/blog_81b2d5340102wpca.html