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作品展
焙蕾独家配方：
巧克力冰淇淋
牛奶：389g、淡奶油：25g、细砂糖：75g、转化糖浆：15g、葡萄糖浆：15g、可可粉：30g、黑巧克力70%：15g、琼脂：2.5g、可可脂：5g
操作流程
一.琼脂有凉水泡软备用.
二.牛奶 可可粉拌匀加入淡奶油、细砂糖、转化糖、葡萄糖、黑巧克力、琼脂、可可脂一起煮到85℃后过筛，用冰水快速降温到-2℃（边降温要边搅拌，冰块加盐）放冷冻冰箱4-5小时即可。
（本次课程配方）
香草冰淇淋
牛奶：364g、淡奶油：112g、香草荚：4.7g、奶粉：17.5g、糖粉：53.5g、葡萄糖浆：14g、转化糖浆：34g、蛋黄：45g、琼脂：1.5g
制作流程
一.琼脂用凉水泡软备用.
二.牛奶 奶粉拌匀并煮热到30℃，加入糖粉、葡萄糖浆、转化糖浆，拌溶.加入蛋黄、琼脂、淡奶油、香草荚煮到85℃后用冰水快速降温到-2℃放入冷冻冰箱4-5小时即可。
步骤：
原材料
一. 琼脂用凉水泡软备用
二、加入牛奶 奶粉
三、将牛奶 奶粉拌匀
四、牛奶 奶粉拌匀并煮热到30℃
五、加入糖粉
六、加入葡萄糖浆
七、加入转化糖浆
八、拌溶
九、加入蛋黄、琼脂、淡奶油、香草荚
十、煮到80℃
十、煮到80℃
十一、过筛
十二、过筛后用冰水快速降温到-2℃（边降温要边搅拌，冰块加盐）
十二、过筛后用冰水快速降温到-2℃（边降温要边搅拌，冰块加盐）
十三、放入冷冻冰箱4-5小时即可
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