天鹅形泡芙，还你一个公主梦！
翻糖MM
2015松下烘焙大赛优胜奖
2015长帝第三届烘焙大赛评委
下厨房、豆果、美食杰等网站美食达人
已出版《爱上翻糖烘焙》、
《爱上厨房：爱上美食的力量》
小小的身材，却有着大大的魔力；柔软的外表，包裹着细腻的心。它的模样可简单轻巧，也可精致华丽；它的滋味可直白温柔，也可丰富浓郁。它是什么？它就是可爱的泡芙君。颜值爆表又好吃！下厨房优秀美食达人、美食作家翻糖MM做客约约，为我们分享高颜值美味天鹅泡芙的制作方法和技巧。
我才不是一颗没有故事的泡芙君
传说中奶油和蛋糕相爱了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了。它把对奶油的爱恋藏进心底，便有了泡芙。
如此玛丽苏的故事，大概是只有发生在柔软甜蜜的泡芙身上才能被原谅。泡芙当然有着专属于它的故事与传说的。相传奥地利与法国为结束战乱而联姻，泡芙便是这场两国盛宴的压轴品，为长期的战争画上休止符，从此象征着喜庆和祝贺之意。
都说吃甜食能够让人莫名心情变好，可爱的泡芙君一定会让人幸福感爆棚！一口咬下去，滑润细腻的内馅在口中蔓延开来，超级满足！
体重总得浪费在美好的食物上。美食当前，就先忘记减肥这件事，死心塌地地沉溺在泡芙的美好甜腻中吧！快快来跟着翻糖MM老师学做一款高颜值天鹅泡芙。
动手制作一个天鹅泡芙
工具:
推荐使用电动打蛋器，也可以使用手动打蛋器。我是电动和手动结合使用的。还用到了刮刀、刀、盆子等工具。
材料：
200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪)
步骤一：
在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白状态。
步骤二：
将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入步骤1中搅拌均匀。直至无颗粒状态。
步骤三：
将香草荚切开,刮出香草籽，放入牛奶中,中火煮至沸腾。
步骤四：
将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤二的混合物中,速度不能过快，温度也不能太高。切忌一次性倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟，烫出蛋花。
步骤五：
将步骤4的混合物移至中火上煮开并不断搅拌,一直搅拌至光滑无颗粒的粘稠面糊状态。注意控制好火候，避免主厨奶油煮制时粘在锅底上。
TIPS：注意底部和锅壁都要搅拌到,不要有固体物糊在上面。
步骤六：
把混合物从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉。
TIPS：晾凉的时候也要搅拌，不要令它自由风干。奶油做完之后记得要密封保存，不要让它上层湿水。
步骤七：
另取一容器将100克鲜奶油打发，打发至八分发状态、,鲜奶油表面有清晰纹路即可。
步骤八：
将步骤六的混合物和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了。也可以加入奶油奶酪。做好的主厨奶油放入裱花袋中备用。
配料: 低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右。黄油推荐使用总统发酵黄油。 步骤一： 把160克水，80克黄油，1小勺糖，1/2小勺盐放入锅里用中火加热并且慢慢搅拌均匀。
步骤二：
当黄油融化后且所有材料和水混合均匀后,改成用最小火加热,并倒入全部面粉。
步骤三：
用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。直至看不到干粉、面糊呈现光滑、不粘锅状态后就可关火了。
TIPS:搅拌的时候要彻底刮起来，搅拌在一起。由于锅底热的原因,面糊会很容易黏在锅上。如果在底部太长时间会变成蕉黄色。
步骤四：
将三个鸡蛋打散,分七到八次将蛋液加入面糊中,每次加入后都需要搅拌至完全被面糊吸收,再加下一次。
TIPS：每次加入的蛋液都要少量，加入鸡蛋液的过程是泡芙面团成功的关键。
步骤五：
注意面糊的状态。加蛋液直到面糊细腻有光泽,用筷子挑起面糊呈现4厘米左右的倒三角状,这时就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了。
TIPS:注意加入鸡蛋液的时候,一定要少量,不要一次性倒入过多,这样会导致面糊过稀。面糊过稀的结果就是泡芙不会膨胀。
步骤六：
将面糊装进裱花袋中,有间隔地横向挤面糊,快结束的时候提起裱花嘴,让面糊呈胖水滴状。挤到最后少用力,面糊量少一些,就会形成一个尖角,多试几次就会越来越好看了。
步骤七：
用叉子在每块面糊上刷上水,防止泡芙开裂。
步骤八：
另外剩余的泡芙面糊,用3毫米的小裱花嘴挤出2字,成为天鹅的脖颈。大小要参考你挤的天鹅身体的大小来确定。
TIPS：天鹅脖颈的长度要长于身体的长度,有一个弯曲的弧度,这样才比较美观，更贴近真正的天鹅。
步骤九：
把泡芙放进烤箱中层，210度烤焙10-15分钟。待泡芙膨胀定型后，再将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面呈黄褐色。
TIPS:首先烤天鹅的身体部分。用高一点的温度使泡芙膨胀起来定型，然后再降低温度把泡芙烤透，这样才能定性出炉不塌。泡芙烘烤期间不能开烤箱，且泡芙一定要烤透, 如果不烤透,容易出炉后就变软。
步骤十：
天鹅脖颈烘焙用180度烘烤8分钟左右,至面糊呈膨胀边角开始变黄即烤好。
天鹅脖颈比较细,容易烤且易定型。当天鹅的脖颈和身体烤到一个颜色时，就可以出炉了。
步骤十一：
把天鹅泡芙组合,首先取天鹅身体,从上面用刀横向切一刀，不要切断了。
步骤十二：
换一个角度,从尾部横向再切一刀。
步骤十三：
在天鹅身体中挤入之前做好的主厨奶油。
步骤十四：
将两片翅膀组合起来，翅膀可以直接粘合在奶油上，调整翅膀角度为向上展开状。
步骤十五：
插入天鹅颈部，泡芙制作完成。
这款颜值爆表又甜蜜可口的天鹅泡芙，你学会了吗？看上去似乎很难做，但实际上并不难，新手也容易做成。只要勤加练习，你也能做出一个栩栩如生的“天鹅”哦！
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