石子馍
在大荔县的农村，流行着一种别具风味的食品——“石子馍”。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、经久耐贮等特点，还因其制作方法奇特而受到人们的喜爱。因它是把饼胚放在烧热了的石子上烙制的，故而得名。
石子馍具有明显的石器时代的“石烹”遗风。到了唐代，演变为“石鏊饼”。《资暇集》里记载有“石鏊饼本曰喭（原意为粗鲁、刚强，引申为吵架、斗殴）饼”。这是说，同州（今大荔县）人耿直、刚强、好相喭，多是些不受屈辱的火性子，常与官差等人发生口角相争，被官府抓去坐牢。为避免坐牢挨饿，长带此饼以备坐牢时食用，故称“喭饼”。到了清代，随着秦人宦游江南，石子馍也涉足金陵，被称为“天然饼”。
制作石子馍，要用上好白面，放入油和糖或盐，制成馍胚。选取如拇指般大小的光滑石子，用水洗净、晾干，再用植物油涂过，放入深边鏊锅里，置于火上加热，用手不断翻搅，使其均匀受热。然后取出一半石子，将留在鏊里的石子摊平，将馍胚擀成厚6—7毫米的面片，平放在鏊里的石子上。再将取出的另一半石子，平放在面片上，用微火加热，使之上烫下烙而成。
这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦煳，又能熟透，吃起来酥脆鲜香，非常可口。
（阎成功）
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
