高粱米甜酒酿

       最近做酒酿有点上瘾，各种食材都想试试，成功与否都没关系，就是觉得有意思。

      我做黄米酒酿的时候有位博友说：粮食富足的时代各种米都能酿酒，一句话提醒了我，家里有各种杂粮都可以试试哈。

      甜酒酿的传统做法是用糯米的，用同样的做法换成其他的食材，就能得到不同口感不同口味的甜酒酿，很有意思。

甜酒酿的基础做法在这里

 

    高粱米 500g   酒曲 4g      清水 700ml    高粱米在农贸市场杂粮处有卖。

       高粱米洗净浸泡24小时。

      笼屉上铺一块洁净的屉布，把泡好的高粱米倒入笼屉，把水沥净，

    隔水蒸30分钟，可以用筷子给米堆戳几个洞帮助透气。

        蒸好的高粱米自然降温到30度，放在一个洁净有盖的大碗里， 把酒曲洒在高粱米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。把温水倒在酒曲上面（不要过多）， 加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 

      拌匀的高粱米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程，在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。

      瓷盆加盖要放在暖气旁边，

       24小时就有酒香飘出来，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，此时再加入半杯清水放入冰箱保存。

    高粱米甜酒酿的酒液有很浓的粮食香味，口味酸甜，米粒口感略显粗硬，用它做酒酿炖蛋还是不错的。

我还做过黄米酒酿，红蛐米酒酿，紫米酒酿，如果大家感兴趣可以翻看我以前的文章。