最近做酒酿有点上瘾,各种食材都想试试,成功与否都没关系,就是觉得有意思。 我做黄米酒酿的时候有位博友说:粮食富足的时代各种米都能酿酒,一句话提醒了我,家里有各种杂粮都可以试试哈。
甜酒酿的传统做法是用糯米的,用同样的做法换成其他的食材,就能得到不同口感不同口味的甜酒酿,很有意思。
甜酒酿的基础做法在这里
高粱米 500g 酒曲 4g 清水 700ml 高粱米在农贸市场杂粮处有卖。 高粱米洗净浸泡24小时。 笼屉上铺一块洁净的屉布,把泡好的高粱米倒入笼屉,把水沥净, 隔水蒸30分钟,可以用筷子给米堆戳几个洞帮助透气。 蒸好的高粱米自然降温到30度,放在一个洁净有盖的大碗里, 把酒曲洒在高粱米上面(安琪甜酒曲一袋是8g,我用一半)。把温水倒在酒曲上面(不要过多), 加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 拌匀的高粱米中间挖一个洞,便于观察酿酒的进程,在洞里面撒一点点酒曲加一点点水,拌酒曲的时候不要过多加水,保持酒曲的浓度,酒酿的成功率更高。 瓷盆加盖要放在暖气旁边, 24小时就有酒香飘出来,小酒窝里面贮满了清亮的酒液,此时再加入半杯清水放入冰箱保存。 高粱米甜酒酿的酒液有很浓的粮食香味,口味酸甜,米粒口感略显粗硬,用它做酒酿炖蛋还是不错的。我还做过黄米酒酿,红蛐米酒酿,紫米酒酿,如果大家感兴趣可以翻看我以前的文章。
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