2014年12月22日水果入瓶,封盖开始记录过程,不仅是为我总结经验,还给对酵素感兴趣的朋友提供详细资料。
酵素的制作过程在这里http://jingyan.baidu.com/article/9f7e7ec0ad19a06f2915546a
2014年12月24日,两天过去了,红糖融化了,汤水颜色变深,葡萄干泡发了,圆鼓鼓的,没有一点发酵的迹象,没有气泡、汤是清澈的。
2014年12月28日,有个现象必须及时处理:所有的水果都漂浮起来了,按下去之后很快又露出水面,根据我做泡菜和酸菜的经验,所有食材必须藏在水下面,露出的部分会腐败。
小茶壶里面有一个滤网可以解决问题,可是滤网的材料是金属的,怕腐蚀,嘿嘿,想了一个土办法,用小刀把月饼盒划些小口子,用它充当滤网刚刚好。
把滤网放在瓶口,盖好盖子。哈哈,问题解决了,所有的水果都被限制在水下面。
2014年12月30日又出现了一些变化,有很多微小的气泡,不断地从瓶底涌到水面。
2015年1月8日,从表面上看来并没有什么变化,汤汁依然清澈,表层也没有浮沫,不过每天都要打开一次放气,仔细看有微小的气泡不断往上涌,发酵开始了。
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