适量面粉加水，揉成一个稍微软点的光滑面团，然后放入容器内，加入适量清水，用手揉搓面团，就会发现清水变成白色的面水，把面水倒入一个干净的大盆里，继续加水清洗，把洗过的面水都集中到一个大盆内，直到洗面水变清就可以了。我做了两次豪华版，一次两百多克面粉，一次五百多克面粉，洗清的次数差不多，基本上是多于十五次。这时洗出来一块很有韧性的面筋，可以加点小苏打，盖上盖子醒一段时间之后，放入蒸锅内隔水蒸熟，大概十五分钟左右就可以了。蒸熟面筋，切成小块。把大盆里的面水放入冰箱内沉淀一夜，早上时取出，倒掉上面的水，剩下一小部分水，用勺子搅拌，把底下的淀粉和水充分融合之后，就可以开始蒸凉皮了。蒸的步骤和简易版一模一样，这里就不多写了。洗过面筋的凉皮更加透明晶莹，口感也更筋道。如果没时间沉淀一夜，至少沉淀三个小时。所以做凉皮真是一件非常费时而考验耐心的事。而时间和耐心刚好是我最富有的东西。
做好了凉皮，就成功一半了，但如果要美味，当然离不开凉皮伴侣：油泼辣子了。这次我也自己做了油泼辣子，真的很美味啊。
材料：小茴香一小勺，花椒一小勺，草果两三个，八角四五个，桂皮一小段，肉蔻两个，干线椒20个，橄榄油适量
步骤：
1.浸泡香料，非常重要，把除干线椒外的所有香料都洗净之后，清水浸泡30分钟
2.干线椒洗净后，用剪刀剪碎待用
3.锅内放少量油，先放入干线椒，后开慢火，翻炒几分钟，取出。一定要冷油放入线椒，慢火炒，否则干线椒很容易糊，这样做出来的油泼辣子就会有苦味。
4.把浸泡的香料取出沥水，草果和肉蔻都用刀拍裂，锅内放适量橄榄油，先倒入所有香料，后小火慢熬三四十分钟
5.熬香料油的同时，把炒好的干线椒碎放入料理机内打成辣椒面，取出待用
6.香料油熬好后，关火，取出所有的香料，放入料理机内打成粉末，和辣椒面混合。
7.香料油内再倒入100毫升左右的橄榄油，大火烧到冒烟，关火，晾到油七八分热，然后倒入香料和辣椒面混合粉内，再加食盐搅拌均匀，洒入白芝麻。一份香喷喷的油泼辣子就完成了。
做完的油泼辣子可以装入干净的玻璃容器里，要吃时，用勺子取出即可。
自家做的凉皮，再配自己熬的油泼辣子，这个夏天太美好了。
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