记得十年前在杭州，文一路上曾经有家店的凉皮，口味不错。花五元钱就能吃到一大碗菜多料足有味的凉皮。黄瓜丝，豆芽，香菜，白芝麻。夏天暑热时，我的胃口就很差，一切热乎的菜都吃不下去，当时住在文三路马塍路附近的我就会千里迢迢的跑到文一路（近浙江财经学院，当时算很远了）这家店吃碗凉皮。有一年夏天，我们又特地打车去文一路的那个店吃凉皮，可惜已经人去楼空，居然搬走了。四处打听不到，只好放弃了。也许存在记忆中的就显得特别美味，从此吃什么凉皮都不如记忆中这家店的味道。
五月份自驾游，到西安，凉皮最有名的地方，当然是要去吃凉皮啦。没做攻略，就随便去了回民街吃。切得很厚的凉皮，仅仅放了一些麻酱和油泼辣子，其他什么都没有，是光凉皮。我吃不下。麻酱倒是好的。但如果没有黄瓜丝，豆芽，香菜和白芝麻，我简直不觉得那叫吃凉皮。只勉强吃了两口就放下了。
回来后，又开始夏季口水凉皮的日子。心想着，不如自己动手，到时想吃什么菜就拌上，肯定合自己的口味。这不，做完之后，吃完之后，完满了。自己做的，用的香油都是好的，味道肯定不差的。从此以后，夏天再也没有凉皮的遗憾了。
凉皮的做法有两种，一种是简易版，一种是豪华版今天先介绍简易版的，人人都会做。当然，最好买两个凉皮锣锣，专门用来蒸凉皮的炊具，这样做起来真的容易多了。我第一次做的时候，家里没有专用蒸凉皮工具，就直接用了生日蛋糕模，也可以做，但不如锣锣方便。
先来简易版的：
工具：蒸凉皮锣锣两个（淘宝上搜凉皮锣锣，出来一堆），刷子
食材：面粉200G，水400ml，水和面粉的比列为2：1，水稍微多点没关系，香油步骤：
1.称量好面粉，加入水，用筷子搅拌，一直搅拌到用筷子夹起面糊，面糊会很顺畅的流下，而不是一滴一滴滴下来就可以了。
2.准备好一锅凉水烧开，一盆凉水放边上待用
3.凉皮锣锣刷一层香油，倒入一大勺面糊，摇晃锣锣，使面糊均匀铺满底部
4.水烧开后，把锣锣放入锅内水面上，盖上盖子大火蒸两分钟左右，凉皮上起泡就可以了，取出锣锣，马上放在凉水上面
5.另一锣锣也放入面糊，放入锅内蒸
6.等凉水上面的锣锣凉了，取出，用手揭下凉皮放入大盘子里，在凉皮上刷上一层香油以防沾粘
7.重复上面步骤，把所有面糊做完。
把凉皮切成条状，放入碗内，加入配菜，酱油，米醋，盐（可随自己口味），再加入自己做的油泼辣子，味道超好。
配菜可以随意，我是豆芽焯熟，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，煎鸡蛋切丝，香菜切小段，白芝麻拌入，美味又营养。
明天发豪华版凉皮做法和油泼辣子的做法，敬请期待。
联系客服
