记得十年前在杭州,文一路上曾经有家店的凉皮,口味不错。花五元钱就能吃到一大碗菜多料足有味的凉皮。黄瓜丝,豆芽,香菜,白芝麻。夏天暑热时,我的胃口就很差,一切热乎的菜都吃不下去,当时住在文三路马塍路附近的我就会千里迢迢的跑到文一路(近浙江财经学院,当时算很远了)这家店吃碗凉皮。有一年夏天,我们又特地打车去文一路的那个店吃凉皮,可惜已经人去楼空,居然搬走了。四处打听不到,只好放弃了。也许存在记忆中的就显得特别美味,从此吃什么凉皮都不如记忆中这家店的味道。
五月份自驾游,到西安,凉皮最有名的地方,当然是要去吃凉皮啦。没做攻略,就随便去了回民街吃。切得很厚的凉皮,仅仅放了一些麻酱和油泼辣子,其他什么都没有,是光凉皮。我吃不下。麻酱倒是好的。但如果没有黄瓜丝,豆芽,香菜和白芝麻,我简直不觉得那叫吃凉皮。只勉强吃了两口就放下了。
回来后,又开始夏季口水凉皮的日子。心想着,不如自己动手,到时想吃什么菜就拌上,肯定合自己的口味。这不,做完之后,吃完之后,完满了。自己做的,用的香油都是好的,味道肯定不差的。从此以后,夏天再也没有凉皮的遗憾了。
凉皮的做法有两种,一种是简易版,一种是豪华版今天先介绍简易版的,人人都会做。当然,最好买两个凉皮锣锣,专门用来蒸凉皮的炊具,这样做起来真的容易多了。我第一次做的时候,家里没有专用蒸凉皮工具,就直接用了生日蛋糕模,也可以做,但不如锣锣方便。
先来简易版的:
工具:蒸凉皮锣锣两个(淘宝上搜凉皮锣锣,出来一堆),刷子
食材:面粉200G,水400ml,水和面粉的比列为2:1,水稍微多点没关系,香油步骤:
1.称量好面粉,加入水,用筷子搅拌,一直搅拌到用筷子夹起面糊,面糊会很顺畅的流下,而不是一滴一滴滴下来就可以了。
2.准备好一锅凉水烧开,一盆凉水放边上待用
3.凉皮锣锣刷一层香油,倒入一大勺面糊,摇晃锣锣,使面糊均匀铺满底部
4.水烧开后,把锣锣放入锅内水面上,盖上盖子大火蒸两分钟左右,凉皮上起泡就可以了,取出锣锣,马上放在凉水上面
5.另一锣锣也放入面糊,放入锅内蒸
6.等凉水上面的锣锣凉了,取出,用手揭下凉皮放入大盘子里,在凉皮上刷上一层香油以防沾粘
7.重复上面步骤,把所有面糊做完。
把凉皮切成条状,放入碗内,加入配菜,酱油,米醋,盐(可随自己口味),再加入自己做的油泼辣子,味道超好。
配菜可以随意,我是豆芽焯熟,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,煎鸡蛋切丝,香菜切小段,白芝麻拌入,美味又营养。
明天发豪华版凉皮做法和油泼辣子的做法,敬请期待。
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