自制豆豉
材料：黑豆1000g、盐160g、五香粉20g、姜末200g、白酒50g
做法:
1、黑豆1000g洗净泡一夜。
2、用高压锅把黄豆煮熟，上汽后中火煮七八分钟关火，不要超过10分钟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、将黑豆用不锈钢闷烧锅装好密封放在温暖的棉被里地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黑豆加盐160g、五香粉20g、姜末200g、白酒50g、红薯350g拌匀捏成团放在筛筛里晒干即可,全收起放在冰箱里.
豆办制作：
海椒:10斤；
盐:2斤4两；
菜油:5两；
黄豆(豆办)2.5斤：炒熟后,将菜油烧熟后放入熟黄豆闷三天.
白酒:3两；
五香粉:3两；
那种细长细长的红辣椒摘下来，用剪刀剪去蒂上的那根茎，当然要留下那个盖（不然洗的时候会进生水）。然后洗净用筛子凉干水份，最好在太阳下暴晒至水份干。之后就开始用菜刀剁细或用机器搅碎也行（只是用机器搅的太细，还容易出很多水份，没有用菜刀剁的干干的好吃）边剁边放盐（家里人弄辣椒都会过称的，一般10斤辣椒2.4斤盐）；剁好后的辣椒放三天,让辣椒去生之后在放五香粉.熟黄豆.放酒.混合均匀,放到太阳下晒几天,就完成了
[转]自制豆豉
材料
黄豆或黑豆1000g、盐160g、五香粉20g、姜末200g、白酒50g
做法
1、黄豆1000g洗净泡一夜。
2、用高压锅把黄豆煮熟，上汽后中火煮七八分钟关火，不要超过10分钟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、将黄豆用玻璃瓶装好密封放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、五香粉、姜末拌匀,均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；
5、煮豆的水瓷质容器，再加入晾干的豆豉，煮豆的水得没过豆豉；
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）；
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
材料
黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒
做法
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
原文地址：家 庭 制 做 水 豆 豉作者：当天见效
原文地址：自制纳豆&水豆豉作者：朵朵果果
原文地址：自制干豆豉作者：朵朵果果
[转载]家 庭 制 做 水 豆 豉
干黄豆提前一天泡好，放锅里煮大约4小时。[这里是250克] 如在煮的过程中干了，可以加开水。
煮好后将水沥干备用，将煮了黄豆的水放少许盐，放凉后放冰箱里待用。
黄豆有点余温放布带子里，包上几层暖和的布，或家里的棉被里。放三天就可以了。[现在这种天气二十几度正适应。]。如果温度低可以加热水袋，同蒸酒酿差不多，[也就是捞糟]。
三天后发酵好的豆子，发酵好的豆子外表会有粘液。
用新鲜的嫩姜较老的剁成碎粒，稍辣的青红辣椒也剁成碎粒。[喜欢吃辣的自己掌握]。也可以放辣椒面，或老姜打成汁.
用一个大点的盆倒入发酵好的黄豆，先放盐，半斤黄豆约35克至40克盐。在适量的放一点白酒，然后放入准备好了的姜沫，和辣椒沫。搅拌均匀，加入煮黄豆的水装入容器里。[最好不要用塑料瓶]
放入冰箱七天之后即可食之。豆豉在国际上被称为“营养豆”，豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。特别适合老年人食用，豆豉不仅营养价值极高，而且常吃还有促进人体，新陈代谢及预防老年痴呆的作用。一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。豆豉味苦、性寒，入肺、胃经，有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。[这水豆豉要到下半年，做腌肉时做，不然温度高了不好保存。]
[转载]自制纳豆&水豆豉
上次已经在《纳豆饭》一文的评论中给写了怎么做纳豆，可是也许新浪不让自己给自己评论，第二天发现做法被删了，所以今天另起一文，重写纳豆的制法。上次做的还没吃完，吃完做新的，再拍下制作过程给大家。
1、将干黄豆用水完全泡发，一晚上，再加第二天上午半天的时间基本能泡发；
2、用高压锅把黄豆煮熟，上汽后中火煮七八分钟关火，不要超过10分钟（也可以用普通锅煮，不过费时费火）；
3、把黄豆滤干，留下煮黄豆的水，冷却后放冰箱备用（水是做水豆豉要用的）；
4、用干净的容器（密封保鲜盒就可以）把黄豆装起来，密闭，放暖气片上发酵，发酵时间24小时左右；
5、24小时后，观察黄豆的发酵情况，如果已经起了黏液，一拉就起丝，说明已经发酵好了，要是没有黏液，或黏度不够，不能起丝，就再发酵一段时间，随时观察；
6、黄豆发酵好，就是纳豆了，一搅就能拉很长的丝。
接下来的过程，是我们家乡的水豆豉的做法，需要对纳豆继续加工：
7、加入适量的盐，搅拌均匀，如果豆子太干，将预留的黄豆水加入适量，再搅拌均匀；
8、把姜去皮切成小块，在捣药的容器中捣成姜泥，连同姜汁一起加入拌好盐的纳豆中，这就是水豆豉了；
9、把水豆豉装到干净的瓶子中，放入冰箱，随吃随取，吃的时候可以加入四川制法的辣椒油，味道更美味、地道。
P.S.添加干豆豉的做法，在完成步骤6以后，开始继续做干豆豉。
[转载]自制干豆豉
炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉，四川、湖南产的都可以，四川的以“永川豆豉”为好。
我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱，有兴趣和时间的可以自己试试。
做干豆豉的前边部分跟水豆豉（纳豆）的做法一样，见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉，做好发酵好的，能拉出丝的水豆豉（纳豆）以后，接着按以下步骤加工：
1、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；
2、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）；
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉；
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）；
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
干豆豉用来炒豆豉酱，做回锅肉、豆豉鱼之类的菜，都不错。
