油辣子衍生出的另一款美食，木有洗面，直接用澄粉调的面糊，加了少量面粉，做法类似广式蒸肠粉，木有专用的凉皮模具，用披萨盘代替正合适哈。过程又和摊煎饼差不多，舀一勺面糊，倒入披萨盘里，摇均，放入烧开的蒸锅里节2至3分钟即可。披萨盘本身带有不粘功能，所以不用抹油了，完全不粘，但是在水里更好揭一点。前三张蒸得薄厚不一，且一揭凉皮就断裂，减了一点面糊的量，后面慢慢就好了，就像摊煎饼一样锅热了摊的饼才完整美观，三张之后凉皮又好揭又均匀通透。
蒸的过程是蒸好→盘凉皮→把披萨盘放入凉水盆里→用刮刀从→旁推开口→轻轻揭掉整张凉皮→用抹布把披萨盘内的水擦干→再舀一勺面糊摇均入锅蒸→等待蒸熟的时间里把揭好的那张凉皮从水里取出放入大盘子里，顺手刷上一层薄油，这时候锅里的另一张也蒸好了，以此类推蒸完10张凉皮1个小时之后完全足够了。
加上焯过的绿豆芽，当然是要用冰水冰过的，加下香菜小葱和油辣子，在这个闷热的夏日午后，来一份不能再安逸了
自制凉皮
凉皮：
澄粉150g
面粉20g
清水300g
配菜：
绿豆芽适量
小青瓜1个
香菜2根
调味料：
蒜1瓣
盐适量
糖少许
生抽适量
醋少许
油辣子2勺
做法：
1、澄粉与面粉混合，加入清水拌成均匀细腻的面糊
2、烧开一锅水，同时备好一盆加了冰块的凉开水，舀一勺面糊倒入披萨盘内，晃均匀，放入蒸锅里蒸2—3分钟
3、蒸熟的凉皮连盘放入凉水盆里，从一侧轻轻揭开凉皮，揭好的凉皮放入大盘子内，刷上一层薄油。继续蒸完所有的面糊，择洗好的绿豆芽焯水备用
4、凉皮切条，小青瓜切丝，香菜小葱切小段，蒜拍碎，所有材料放入料理盆加入盐、糖、生抽、醋、油辣子拌均即可。
Tips:
**夏天冰箱里最好常备一些冰块，吃面时或者做凉皮很方便，绿豆芽焯过水后立即放入冰水里，就不会软塌塌了，且吃起来口感也非常爽脆；不太新鲜的香菜和小葱，洗好之后也扔冰水里泡一泡立马生龙活虎起来了。蒸冰皮时一定要用大盆备好足够的凉开水，最如也扔几块冰块进去，这样蒸好后扔水里揭皮时不烫手，盆要大，水要宽，操作起来方便
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