蒜薹炒羊肚是新疆人的家常菜。蒜薹,是最常见的家常菜之一。其实新疆的蒜薹有区别内陆。新疆的蒜薹短而细,颜色淡绿,有别于五大三粗的内陆深绿色蒜薹。蒜薹炒时加点羊肚,就是一大盘香喷喷的蒜薹炒羊肚了。
羊肚是新疆人的大爱,新疆是爱吃各种牛羊肉杂的。羊肚就是其中之一的至爱。最具名的一道新疆名菜“爆炒羊肚”受到各族人的喜爱。香辣的味道,爽脆的羊肚,一直是餐厅点菜率最高的宠儿。羊肚是逢年过节必做的一道菜,不管如何加配菜,那羊肚必须杆杆的多加。这才是新疆人的特点,爱吃肉,必须大口大块的吃。
主料:蒜薹、熟羊肚辅料:植物油、盐、生抽、辣皮子、红辣椒、花椒粒、胡椒粉、鸡精做法:1、蒜薹洗净去掉尾部切段,加少许盐拌均匀腌制一会,辣皮子泡泡洗净切末,红辣椒洗净切段,熟羊肚下切条
2、热锅凉油,油热7 成,下花椒粒、辣皮子爆出香味,辣味,下羊肚翻炒2分钟
3、加生抽、盐、胡椒粉翻炒均匀,加蒜薹翻炒2分钟左右,加红辣椒翻炒出辣味,加鸡精翻炒均匀即可
羊肚一定是熟羊肚,处理好的,或者是半成品的羊肚
蒜薹不可久炒,变软出蒜香味道即可出锅
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