[转载]肉馅饼的诱惑

 

烙饼，

加点肉馅，

放点油，

出锅的那种酥脆口感，

对于一个爱面食的人来说，

真的令人欲罢不能。

今天的这款，

用菠菜汁和面，

所以通体呈现翠绿的颜色，

夏季的一抹小清新。

面团是烫面，

口感更加q弹。

馅料是猪肉大葱，

典型的北方经典馅料。

多层次的卷饼方式，

做出来的饼层次分明，

咸香可口。

 

原料：

面团：菠菜泥110克，面粉300克，沸水160克

馅料：猪肉馅300克，盐3克，生抽20克，花雕酒20克，白糖6克，胡椒粉少许，香油少许

辅料：大葱碎适量

 

图1：菠菜焯水。（焯水为了去除草酸）

图2：用料理机将菠菜打成泥。

图3：面粉中冲入沸水烫面，余少许面粉，加入菠菜泥，和面。

图4：揉匀，包起来，静置饧10分钟。（静置会更容易操作，面团更顺滑）

图5—6：猪肉绞馅，放入调味料，搅匀。（直接去超市买绞肉馅即可，搅匀后静置会，更好入味）

图7：将面团取出，揉匀，擀成长方形的饼。（薄点，饼大点才好，这样卷起来层次更多）

图8：将饼自中间切开，成两部分。（可以做成两个饼）

图9：取其中的一份，将肉馅抹在饼上，撒上葱碎:，末端擀大。（为了更好的包裹，不露馅，末端尽量擀的比开始的那端大点）

图10：将饼卷起。

图11：将末端的那个大点的面片包裹起来，防止漏馅。

图12：用擀面杖将其擀薄，约0.5-1厘米厚即可。

图13-16：平底锅烧热，倒少许油，将饼放入，两面煎至金黄即可。（表面撒少许黑芝麻点缀，这步要喷水，然后撒上去，抹油粘不住哈）