推荐这道菜非常开胃的下饭菜。我用酸菜鱼的酸菜煮了牛肉，酸菜的酸脆咸香，加上泡椒的酸辣，牛肉吸收了酸菜的味道非常美味，酸酸辣辣的好开胃下饭，绝对是一道饭扫光的家常菜。
从小就好吃酸菜，记得每次去吃米粉的都喜欢舀上一大勺酸菜来吃。如果用酸菜来炒菜，我都是尽挑酸菜来吃的，我妈说我好养，有酸菜可以不吃肉。我们这里的酸菜和四川的酸菜味道不同，我们的味道单纯一些，就是酸和脆口。而四川的就香辣一些，相比各有特色，两者我都喜爱。不过炒牛肉的话，我喜欢用四川的酸菜，味道更棒。
这阵子接连几个双休都像懒虫一样窝在家里，不是睡觉就是玩手机什么正事也不干，更是一个菜都没有拍，眼看临近交稿日期，趁着太阳没落山赶紧做一个我此时此刻最想吃的酸菜水煮牛肉好了。家里正好有酸菜，牛肉冷冻室也有一块，一碗酸菜水煮牛肉加一碗白米饭搞定我一个人的晚餐，再来杯冰镇的啤酒绝对是爽歪歪了，哈哈。
用料：牛肉150g、酸菜鱼佐料150g、泡椒5个、小葱2棵、芫荽1棵、姜10g、大蒜2瓣、花椒20粒、生抽10ml、料酒20ml、白胡椒粉少许、淀粉2g、盐少许、油30ml、高汤或清水250ml
做法：
1.牛肉洗净切成薄片，用白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、油抓匀后腌制片刻；
2.泡椒切段、小葱洗净切长段、姜切片、大蒜切片、芫荽切碎备用；
3.炒锅放油烧热，用小火爆香花椒、葱段、姜片、蒜片和泡椒，放入酸菜炒出香味；
4.加入料酒炒匀、倒入高汤、生抽搅匀后转小火煮2分钟，让酸菜的味道融入汤中；
5.转大火，将腌制好的牛肉放入，沸腾后将牛肉拨散开，煮约2分钟至牛肉完全熟透，最后撒上香葱和芫荽，淋上一勺热油即可。
煮妇心得：
牛肉煮之前一定要腌制一下，用淀粉、料酒、盐抓匀后再加点油进去可封住牛肉中的水分，煮的时间不要太长，这样你肉的口感才嫩滑。
牛肉片刚下锅时不要马上搅动，应该等肉片变白以后再搅动，这样可以避免肉片脱浆。
因为腌制的牛肉、酸菜、生抽都有咸味了，这道菜我没有放盐，口味重点的可在最后放少许盐。
选用四川的酸菜味道会很丰富，做水煮鱼和牛肉我都喜欢用四川的酸菜。如果普通酸菜或是东北酸菜味道就没那么香，不过可以自己再加点八角、花椒、泡椒等香料进去。我买的是酸菜鱼料包做的。
汤汁那么美味，就是感觉配菜单调点了，这个汤汁拌什么都好吃啊，如果再放点豆芽或是红薯粉、蕨根粉等粉丝进去也会很好吃的，下次再试试。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
