九齿扇虾 

   九齿扇虾俗名，琵琶虾，爬行甲壳类。世界分布为自日本的房总半岛至东海、菲律宾、澳大利亚近海均有分布。中国分布在东海、南海及台湾附近的海域。栖息在沙泥底质的大陆棚平坦海域，平时潜伏在海底的浅砂中。

   有人形象的把九齿扇虾形容为被冰河世纪陨石砸扁脑袋的龙虾兄弟，说来也是，这九齿扇虾除了扁平扇状的头部之外，身体其他部位跟龙虾还是蛮像的，少了龙虾那耀武扬威的头盔及长须，也就相对的低调了许多。这其中又以台湾海峡捕获的最为好吃。 

   九齿扇虾身体呈淡黄褐色，背面参杂有红褐斑，头胸甲腹面及步足褐色和白色，卵为橘色。栖息在37至400米水深之沙泥底质的大陆棚平坦海域，平时潜伏在海底的浅砂中。身体极为扁平，背面颇为平滑或稍具陷点。第二触角宽扁且无触角鞭，第五腹节后缘具中央刺，侧甲朝外。

   九齿扇虾长可达19公分，头胸甲具鳃脊及颈部缺刻深，头胸甲中间脊上有4个明显的突起，前侧齿简单，后侧缘具7至8齿。眼眶后部的缺刻小而浅。头胸甲前缘中间成1棘状突起。前额板的前缘呈1对三角形。各腹节侧甲呈刀形，尾节宽大于长。第3颚足长节膨大而成椭圆形。其腹面有8条横沟。雄性第5步足不成亚钳状。

   据渔民介绍这种九齿扇虾，底拖网作业的渔船有时会有不少的捕获量，因其肉质鲜美而深受老饕们喜爱，高档酒楼餐馆时常可见。这种虾菇排口感优于现在市面上普通常见的越南花龙及俄罗斯红龙这两种龙虾，美中不足的是因其身体扁平肉也相对少些，厦门市场上平常日子里卖的价格一般在80元左右一斤。

   这种甲克类的海鲜，适合用的简单原味料理方法——干炝虾菇排。总结经验，这虾菇排外壳较厚，估计要15分钟左右才能炝熟。这种虾菇排肉质鲜美弹牙，虾膏厚实，口感确实不输给龙虾。

   所谓的干炝法，就是整个料理过程不加一滴水，加热油锅后(只需少许油)在锅底铺上姜片撒上盐巴，就可将虾菇排下锅了。盖上锅盖转中火炝个10～15分钟左右，锅内冒出白烟带有一股焦香味道的时候就可起锅了。