胡葱是葱一种，为石蒜科植物的鳞茎或全株。分布于北温带。胡葱原产中亚，有人推测是洋葱演化而来的。我国中部、南部有栽培，喜生于排水良好的土壤中。

          

   胡葱抗寒力强，耐热力弱，生长在二十二度左右，十度以下生长缓慢，高于二十五度生长不良。鳞茎在夏季高温前形成，要求长日照。炎夏地上部分枯死，地下鳞茎进入短期的生理休眠。属绿体春化型，要一定时间的低温才能抽薹。鳞茎繁殖，八至九月间栽植。

   胡葱为多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形，绿色，先端尖。伞形花序。顶生，花茎中空，花黄白色。极少结果，果为蒴果。种子黑色，圆三角形。花期3～4月。鳞茎外皮赤褐色，耐贮藏。胡葱植株晚春开花，花茎中空，花淡紫色，不易结子。胡葱抗寒力强，耐热力较弱。鳞茎在夏季高温前形成，要求长日照。炎夏地上部枯死，而地下鳞茎进入短期的生理休眠越夏。

   胡葱的采收，一般开花后采收。取用鳞茎者，切去须根，除去鳞片叶，洗净泥沙，鲜用或晒干备用。或全株洗净泥沙作鲜蔬用。可作蔬食，鳞茎可制成调味佐料。嫩叶作调料用，鳞茎为腌渍原料。

   我们除了吃新鲜的胡葱外，最多的是把胡葱晒成腌菜，胡葱采挖回来以后，剥去外皮，洗掉根须上的泥土，胡葱就明显的分成绿白两色，放在通风干燥的地方，经过两三天就风干成黑色，在切成一厘米左右一截，有的干脆不切，直接放进瓷坛子里，腌起来，成为最香的腌菜，吃到时候从坛子里取出来。

   胡葱原产于中亚，在古巴是主要栽培的葱种类，日本也有栽培。我国以华南地区栽培较多，特别是广州等地，北方栽培较少，需从南方运进。胡葱多长于干旱贫瘠少人烟的山梁野谷，清明时节最为茂盛，人们在上坟祭祀之余顺便摘些回家，过了这段时间，胡葱就开始慢慢老去，再也没人采挖，主要是春天过后其它的植物太茂盛，不好找到了。

   冬前不收获者可进行一次分株栽植。春季抽薹前生长最茂盛，可适时收获。过期采收，叶质硬化，不堪食用。5月至6月鳞茎成熟，每个母鳞茎可产生10-20个子鳞茎，地上部枯死时，挖收食用，或晾干挂藏在通风阴凉处，留作种用。

   胡葱食疗作用：味辛，性温。有治水肿、肿毒和胀满作用。