苦苣菜——中华野菜
苦苣菜,又名滇苦菜、苦荬菜、拒马菜、苦苦菜、野芥子,属于菊科,苦苣菜属。一年生或二年生草本。根圆锥状,垂直直伸,有多数纤维状的须根。茎直立,单生,高40—150厘米,有纵条棱或条纹,不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝,全部茎枝光滑无毛,或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
苦苣菜的营养价值很高。据测定鲜苦苣菜中蛋白质含量高于其它蔬菜,并且含有食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有甘露醇、蒲公英甾醇、蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。同时苦苣菜中还含有维生素C,胡萝卜素,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。
几千年来中国劳动人民一直食用野菜,食法多样,在民间形成了传统的食用方法。苦菜的食法多样,洗净后拌酱调味可以生吃,也可先脱苦,即用沸水漂烫片刻后,用净水浸泡0.5—1小时,再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强,将其做成罐头或软罐头,就能常吃到这种野菜了。
苦苣菜的一般食法有:
1、鲜食:将幼苗或嫩茎叶洗净,用沸水焯2—3min,放人清水中浸泡,去苦味,凉拌,蘸酱,炒食或做馅。
2、晒干菜:将鲜菜去杂,洗净,开水烫一下,再用清水冲洗,晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开,炒食或炖肉。
3、腌咸菜:将鲜菜洗净,沥干水,在缸内按一层盐一层菜排放,并拌入相关佐料,封贮,10天后即可食用。
药用价值:苦菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。治疗贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏。
苦苣菜的茎叶柔嫩多汁,嫩茎叶含水量高达90%,稍有苦味,是一种良好的青绿饲料。开花期以前切碎生喂或煮熟饲喂,每日用650g苦苣菜饲喂家兔,其采食率可达77%,切碎喂鸡、鸭也有良好的效果。苦苣菜的干草是马、牛、羊的好饲草,其适口性均可定为喜食级。
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