酥肉碗头（四川头碗）

   四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席。以后在清代、民国时期，民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席。传统席面多为九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。
   据了解，头碗酥肉是当地特有的“九大碗”中的第一道，曾被称为天府第一碗，历经多年，九大碗逐渐演变，唯独这道菜是每家年夜饭桌上的必备菜品。
                      

   在当地，每年年夜饭的头碗酥肉是必不可少的。通常做法为，中间铺上肉，上面用青菜覆盖，“加点作料再淋上鲜汤，在蒸屉上蒸一个小时基本就大功告成了。”
1.将土豆切块打底，将酥肉和酥排骨盖在土豆上，放上大葱段和姜片，八角两粒，倒入少量鲜汤淹没土豆，盖盖上屉蒸一小时取出拣去葱姜八角。
2. 炒锅内下混合油，下入葱白段姜片爆香后下入鲜汤，用盐、鸡精、花椒粉和胡椒粉调味，
3. 烹入一勺醋，将生菜烫熟摆在酥肉上，将剩下的汤浇上。