大街小巷卤菜店一家又一家,有名的卤菜店也很多,家里懒得做菜时会去购买。说到卤菜,苏式面馆里的卤素鸡,是我的最爱,一口咬下去,汁水四溢,超级入味,汤汁香甜。每次去面馆吃面,浇头都会点个素鸡,赞到不能再赞。
记得小时候,不爱吃豆制品,素鸡啊,豆腐啊,因为吃起来觉得里面没味道。比如说剁碎了吃,那才入味,不然里面没味道。素鸡呢,现在看来,是因为那时候爸妈没有掌握好烹饪技巧。长大后,妈妈做出来的素鸡就很好吃,因为素鸡先在油里炸透,然后放在水里浸20-30分钟,再红烧。妈妈这样做出来的素鸡软嫩多汁,很入味。
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卤素鸡做法
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素鸡|1段
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香叶|1片
八角|1个
甘草|1片
砂仁|1个
蒜头|1个
姜片|1片
干辣椒|1个
小茴香|约20粒
花椒|约30粒
葱段|适量
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老抽|3小勺
生抽|2小勺
食盐|3小勺(根据口味)
糖|2小勺(根据口味)
鸡精|少许
食用油|适量
料酒|适量
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1、素鸡放冷盐水里浸泡10分钟,并用盐水搓洗后用干净的水洗干净,沥去水份。(这里的盐随便放点)
2、准备好香料。除了葱姜蒜,你可以家里有什么放什么,我的配方做出来的不辣也不麻。
3、将素鸡切片,约1厘米,不要太薄,会烂掉。
4、起油锅,将素鸡炸空,炸去水份(稍微有点溅)
6、油盛一半出来,另一半留锅里,将香料到入油锅,小火炒香。
10、大火煮开后小火炖10分钟,不要开锅盖,焖1小时。家里正好有几个白煮蛋,我放了进去,一起卤了。
油炸后没有在水里浸,但是在卤汁里卤的过程,其实和在水里浸是一个道理,最后的素鸡软嫩多汁,一口下去充满了汁水。
虽然最后汁收干了,但是素鸡还是吸满了汁水,咬开来汁水四溢的。你也可以不用将汁水收干,调味自己看哦,我这个配方,做出来的一点不辣,也基本不麻。我加的糖比较少,不是很甜,空口吃的话略微有点咸。和面馆里相比,就是差了点甜味,也很好吃。
我的是新制作的卤,味道不咸,因为我喜欢最后再重新收汁的过程。而且如果卤料淡了,最后收汁可以调味,一旦卤咸了,就很难救回来了。一开始吃不准的话,放常用香料就行了,以后可以慢慢调整香料,越调卤越好喝。你可以用纱布袋装卤料,香料品种也不要太多,不然会很冲。
另外一半卤烧滚了冷去后放冰箱,下次卤的时候继续用,但是每次煮完葱姜蒜这些要捞去扔掉。每次使用后,要将卤料煮透哦,不然会变质。冷藏保存,如果不用的话,基本上每个礼拜拿出来煮一次。
卤,其实,就是一个“循环利用”的过程,不断煮,不断添料,不断跟着味道调整香料。但是随着时间的流逝,会越来越醇厚,味道越来越赞。所以,百年老卤就是那么的值钱,全都是时间和物质的沉淀啊。
你不妨也做一味老卤,将美味传承下去。
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这是一个温暖的角落,很高兴遇见温暖的你。
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