吃在赵州——

疙瘩汤里亲情浓

         

                                          (网络图片)

  “紧舀疙瘩慢捞面，想吃粉条猛一转。”家乡红白事饭桌上，总能听到这样融进饮食经验的顺口溜。意思是，往碗里盛疙瘩汤时要快速用勺子舀，才能从汤里舀到更多的光溜溜、有嚼劲的疙瘩。捞面呢，则需要耐着性子慢慢从锅里捞。如果是熬制的大锅菜，您喜欢多捞些粉条吃，那就必须用手里的勺子在热腾腾的锅里快速转动，让粉条缠绕在勺子上，继而盛到碗里。

   这有意思的顺口溜，竟将再寻常不过的农家疙瘩汤排在几种饭食的首位，可见人们对它的喜爱。我生活在北方农村，疙瘩汤算是家家都会做的大众饭食了。它不上品位，也不像山珍海味那般珍贵，却是滋养人的美味，土气的疙瘩汤有一种道不尽的家乡味道，挑动着一代代人的味蕾。

   我小的时候，家乡普通家庭几乎顿顿吃粗粮，鲜有吃精米白面的人家。我家邻居靠在生产队挣工分过活，家里孩子们多，拖累大，一年四季饭桌上顿顿离不了高粱面、山药面、玉米面蒸制的窝窝头,盛进碗里的是清汤寡水的玉米粥或是照见人影的稀米粥，下饭的菜十有八九是大块的老咸菜，能吃一顿疙瘩汤就算是改膳了。

   而我自小跟姥娘长大，姥爷是乡下医生，吃粮完全靠姥爷有限的工资购买，日子过得比邻居稍好。那时候，我很眼馋邻居孩子吃哪种红呼呼、甜滋滋的高粱面、山药面窝窝，姥娘就赶紧蒸一锅喧腾腾的白面馍馍，去和邻家交换，看着我手捧杂粮面食品那满足的样子，姥娘有说不出的高兴，现在我长大了，才理解姥娘带给我的哪种人间的隔辈亲是多么珍贵。

   姥娘过日子十分节俭，在吃的方面甚至有些抠门儿。美味的疙瘩汤，我也不是常常吃到，只有家里来了亲戚或自己有个头疼脑热的时候，姥娘才肯做上一锅。

   姥娘很会做饭，手也巧。她能把粗粮细作、细粮作美。她做得疙瘩汤十分地道，味道极美。姥娘在锅台上拌疙瘩汤的一招一式都留在我童年的记忆里。记得姥娘做疙瘩汤时，总是把一口铁锅刷得干干净净，锅热倒入油，葱花或蒜片炝锅，随后放入切好的西红柿，从盐罐里抓几粒粗盐入锅搅拌，西红柿呈酱状时，倒进预备好的开水。下一步就是拌疙瘩了，带蓝边的粗磁碗里，是多半碗白面，注入极细的水珠用筷子搅拌，功夫不大，碗里的面絮都变成豌豆大小的面疙瘩，这时，锅里的水烧开了，姥娘把碗中的面疙瘩冲着滚头缓缓倒进锅里，再用筷子不停搅动，防止疙瘩们相互粘连，此时，锅里的疙瘩像小鱼一样开始在红红的汤里翻滚，接着，姥娘唤我“去，到鸡窝里掏个鸡蛋来。”鸡蛋递过去了，姥娘像吃咸鸡蛋那样，在大头上磕开一个小洞，伸进筷子快速搅拌，搅拌好的蛋液顺着锅边倒入锅内，飞起一层薄薄的、黄黄的絮状蛋花。一锅疙瘩汤熟了，铁锅也从火口起下，这还不算完，姥娘取过香油瓶，小心翼翼地把一根干净筷子伸进油瓶，将带出的少许香油，滴如锅内，姥娘说：“油吃一滴香，多了也是糟蹋。”瞬间，疙瘩汤鲜香的味道扑鼻而来，继而开始在整个老屋弥漫。家里有亲戚的时候，姥娘总是把头一碗端给亲戚，表示待客的礼貌和热情，没有客人，我自然享用头一碗，汤是香浓的，心是温暖和感动的。多少年过去了，我依然难忘童年那碗香喷喷的疙瘩汤，它的味道伴随着我的一生。

   直到今天，疙瘩汤也是我饮食上的最爱，只是已吃不出当年的味道了。后来，我渐渐悟到，当年，姥娘是在用手、用心和用爱在为亲人做疙瘩汤，所以，疙瘩汤的味道原本就融进了爱和幸福的滋味在里面。这是亲情的味道，它不仅在唇齿间，还在心里边。

   如今，闲暇的时候，我喜欢动手做疙瘩汤给妻儿吃，并且在食材选用上不断做些变化，西红柿、菠菜、白菜芯等时令蔬菜皆可用，佐料也尽可能丰富，还采用蛋液拌疙瘩，以增加疙瘩汤的营养成分。每当在餐桌上看到妻儿幸福的样子，我心里更是欣慰。我觉得我是在学着姥娘当年的样子，用心、用爱去为家人做一碗至纯至美的疙瘩汤，并用它那馥郁的美味，把对家人那份爱和亲情传递过去……