(1)吃在赵州

吃在赵州——

炸金蝉

 

   内蒙古卫视上，有一个飘着香气、诱人食欲的栏目《乡土味道》，节目制作说不上精致，却极有地方特色，偶然闯进这个栏目的我，一下子就被它吸引住了。那天，荧屏里正在介绍呼伦贝尔市阿荣旗的一道美食——蚕蛹。蚕虫炒辣椒、蚕仙儿炖白菜、炸蚕蛹每道菜都让人垂涎欲滴。看完电视节目，我忽然想到家乡东部梨区的炸金蝉。因为食材极像，炸制的方法也不二。

   家乡盛产雪花梨，伴随着农村生态游的升温，到东部梨区观光的成了周边游的热门。春赏梨花，秋摘梨果，除此之外，人们来了还不忘品尝地方美食，一饱口福。无论是进了风生水起的农家院，还是坐在装璜考究的酒店，老板定然为您推荐一道拿手的美味炸金蝉。

   说到金蝉，我的思绪一下子飞回到童年时代。那时候，出我家胡同往西，抬眼就是浓绿的麦田，沿田埂继续前行是一片十余亩大的水塘，雨季我们就在这里玩水。水坑岸边是刘家的一片柳林。夏天，天刚擦黑，几个小伙伴一嘀咕，就到柳林捉金蝉，金蝉只有傍晚时分才肯从拇指粗细的洞里爬出，爬到树上蜕变成知了。只要在树根周围发现了疑似蚁穴的小孔，我们就拿树枝将洞掏开，哈，那憨头憨脑的金蝉乖乖地就在洞口束手就擒，幸运的时候一次也就捉三五个，不会太多。回到家泡了洗净，上锅炸制，撒些许咸盐便成了餐桌上的美味，直到如今，每每到蝉鸣的时节我便想起小时侯的事情来，忆起炸金蝉那诱人的美味。

    及至长大，读到周作人小品《蝉的一生》：“据说其幼虫钻入土中，就树根吸水为生，大概约四年之久，成为‘复育’，择日破土出来，复育的样子不大好看，就同药铺的蝉蜕一样，不过更是膨胀胖大，身体内充满了水分，它从地底下钻出来，并无别的器具，只是把水撒在土中，用力挨挤，四周湿泥成为三合土的的墙，隧道便渐渐成功，水用完时回到树根再去吸取，直至到达地面，所以它的洞口整齐光滑，没有一点碎土。”周作人把金蝉出土的过程描述的非常细致和形象，用白描手法为读者描绘出一幅金蝉出土图，知识性与趣味性俱佳。

转眼几十年过去，早已过了捉金蝉的年龄。

    那是个七月天，一日，接到南庄村朋友的电话，邀请到村里吃晚饭，晚饭后，夜幕便降临了。村里的楼房、街道、以及大片大片的梨园全部隐进浓墨般的夜色中。朋友说，“到梨园里捉金蝉吧。”话一出口，就引起大家的兴趣，那个盛夏夜里，一干人“聊发少年狂”，兴致勃勃地钻进梨园，玩起童年的游戏。

    南庄的好友，上街买回几个手电筒，又从家里拎出一个塑料桶搯了半瓢水倒进去，以备盛裝猎物。大伙说说笑笑朝着村外梨园的方向走，乡间路上，到处能见拿着明晃晃的手电筒、提瓶瓶罐罐的男女老少。自小在村里长大好友说，每年夏至前后开始到立秋前后，是捕捉金蝉的最佳季节，傍晚时分，乡亲们纷纷到果园里捉金蝉，能从七八点持续到凌晨一两点。地头儿上有专门收购的小贩，一个金蝉能卖两毛五分钱，运气好了，一个晚上就能挣百十来块。

    进了黑黝黝的梨园，园子深处隐隐传来捕金蝉人的交谈声，弯腰向远处张望，四处是晃动的手电光柱，萤火虫般在林间游动。我们各自打开手电筒俯首哈腰寻觅着，果然，惊喜接踵而来。原来，南庄人想出来一个捕捉金蝉的好办法，每个树干基部都缠上一圈胶带，这样，金蝉就只能在光溜溜的胶带下边打转转了，捕捉起来十分方便。这样的捕捉方法，便利了捕蝉人，可的确形成一种掠夺性开采！数年后，金蝉会不会在这里绝迹？朋友笑着说，村民早意识到了问题的严重性，已经有人开始人工孵化养殖了。

   金蝉在我们乡下也叫知了猴。有极高的药膳营养价值和独特的口感，乃食用昆虫中的佼佼者，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。食用时，先将金蝉清静腌渍，锅内放入适量花生油烧热，直接放金蝉入锅烹炸，金灿灿的蝉蛹盛入盘中撒上少许精细碘盐热吃，也可以做成麻辣味的、孜然味的，口感特别鲜嫩，一盘“油炸金蝉”端上餐桌，便是道下酒佐餐的美味。金蝉除了食用价值外，还有益精壮阳、止渴生津、益肾降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕则能治疗外感风热、咳嗽音哑等症。

    金蝉产自赵州25万亩梨园里，食客在其他地方难以吃到，就像要吃蚕蛹必须到阿荣旗一样。我想，将炸金蝉列入赵州美食地图，应该算合情合理吧。