陕西菠菜面
菠菜面是流地于陕西地区的一种面条吃法。石磨菠菜面是指用石磨加工的面粉做成的菠菜面。经石磨加工的面粉,不含任何食品添加剂。为陕西饮食行业的传统经营品种。1.将菠菜除去烂叶及老根,用水洗净,切碎剁成菜泥,用净布把菜泥包住,用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁,备用。
2.把鸡蛋磕入盆内搅开,加入精盐、放入面粉,用手搅匀后,一手倒菠菜水,一手和面,最后加入50g冷水把面和成面团揉好。稍饧后,放案板上擀成1mm厚的薄片,切成5mm宽的细条,下入开水锅煮熟捞出,过冷水即成。随后放油,上火加热后,将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒,最后将面条放入,拌匀即成。
菠菜面,不仅有菠菜的营养,也融合了石磨挂面的营养。石磨在低速运转的过程,不会产生高温,避免机械设备研磨时的高温,对原粮营养品质的破坏,保留了小麦原有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成分,特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍。且含有适量的麦麸和小麦胚芽油,长期食用能预防富贵病,适应回归自然的饮食潮流。
菠菜面,色泽鲜绿、滋味清香、富有营养。所以,说石磨挂面是名不虚传的绿色健康食品,传统石磨凝集了千百年来劳动人民的智慧结晶。享受自然、享受健康!
一碗面菠菜面,新鲜菠菜汁和面,纯手工擀面。四五公分宽的面,一灶旺火最能让这样的面出彩,精盐、关中辣子面、蒜末、蒜苗以滚热的菜籽油浇泼其上,滋啦一声,独有的香气奔袭而来,再调上味精酱油香醋便成就了一碗令人垂涎的油泼菠菜裤带面。俺们老陕的话说“嘹咋咧”! 面下好后,我们可以根据个人的口味制作不同的菜卤,味道自然是个不相同,根据自己的口味,放入作料即可食用!
“老陕爱咥面,天天咥不厌”,说的就是陕西人对于面食的喜爱,一天不吃就心心念念的。
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