[转载]蒜泥白肉

 

这是为先生专门烹制的一道菜，鲜香辣爽，独头蒜强烈的蒜香配以土猪肉的脂香，是名副其实的饭遭殃。

1. 将猪肉洗净，用刀轻轻刮刮肉皮，除去杂毛和污垢。冷水入锅，放入猪肉，加入姜片、八角、桂皮和花椒煮沸，水沸后加入两勺料酒，转小火煮四十分钟左右，至用筷子轻捅可以插进肉中为宜。注意避免使用高压锅，因为如果炖过头，肉太软烂，切片不好成形。

2. 将辅料中的配比调好红油汁，这个配比是我个人比较喜欢的口感，大家可以根据自己的口味作调整。独头蒜切成蒜泥后，在空气中暴露二十分钟，让其充分氧化，蒜香味儿更浓。食材中提到的“勺”，是图中的中号不锈钢勺哈，不是喝汤的汤勺。

3. 这里简单说一下红油的做法。干辣椒打碎，与白芝麻和少许花椒混和，炒锅内放入足量的菜籽油，加入几个八角和桂皮，中火加热至八成热（也就是起油烟的状态），将加热好的油倒入三分之一至辣椒粉中，搅拌均匀，过三十秒左右再倒入三分之一的油，剩下的油再过三十秒倒入。这样的红油不容易因为油温过高而发苦，做好的红油静置一天基本就能出色了。?

4. 将红油汁与蒜泥混合均匀。煮好的肉用冷水浸泡降温后再切，否则容易切碎，肉切大片，黄瓜取半根切丝垫于盘子中间，另半根切成巴掌长的片。将肉片依次铺在黄瓜丝上，每两片肉中间铺上一片黄瓜片。浇上红油蒜泥汁就可以开吃了。