[转载]【甘蓝杂粮打卤面】

今日夏至

「百度百科：

夏至是二十四节气之一，在每年公历6月20或21或22日。夏至这天，太阳运行至黄经90度（夏至点，目前处在双子座），太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。对于北回归线及其以北的地区来说，夏至日也是一年中正午太阳高度最高的一天。在北京地区，夏至日白昼可长达15小时，正午太阳高度高达73°32′。这一天北半球得到的太阳辐射最多，比南半球多了将近一倍。

天文专家称，夏至是太阳的转折点，这天过后它将走“回头路”，阳光直射点开始从北回归线向南移动，北半球白昼将会逐日减短。夏至日过后，北回归线及其以北的地区，正午太阳高度角也开始逐日降低。同时，夏至到来后，夜空星象也逐渐变成夏季星空。」

夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。

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紫甘蓝的营养丰富，有丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族以及丰富的花青素甙和纤维素等，经常食用

有强体健体的功效。

用紫甘蓝打汁制作彩色的面条，加入部分全麦粉，视觉上更美观，更增加了营养，大人孩子都很喜欢。

甘蓝杂粮打卤面

 

手擀面原料：

紫甘蓝汁125克

面粉200克

全麦粉50克

盐3克

 

 

菜卤原料：

胡萝卜1根

土豆1个

黑木耳4朵

干香菇3朵

鸡蛋1个

盐1小匙

酱油1小匙

白糖1/4小匙

姜2片

小葱花适量

 

做法：

1、取1/4棵紫甘蓝，切小块，放搅拌机里，加入水，搅打成浆，过滤出汁，取125克备用。

2、面粉加全麦粉和盐在盆中混合均匀，将紫甘蓝汁冲入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

3、再次揉搓几遍，案板撒上少许干面粉，将面团取出，揉光滑，压按扁，擀成大的薄片。折叠成“w”型，切成均匀面条，用手抖开。

4、将木耳、香菇冷水泡发，洗净，切碎。胡萝卜、土豆洗净去皮切小丁，鸡蛋打散备用。

5、锅内热油，加入木耳、香菇、姜片炒香，加入土豆、胡萝卜翻炒均匀出香味后，倒入热水至末过食材，盖上锅盖大火煮开后转中小火煮10分钟。

6、加入盐、酱油、白糖，转大火，将打散的蛋液绕圈方式淋入汤中，再开起后关火，洒适量葱花即成菜卤。

7、烧一锅开水，加入少许盐，下入面条，两开后捞入碗中，盛入打好的菜卤，按喜好调入油泼辣子、香醋即可。

 

 小贴士：

1、 过滤出来的菜渣可以用来做馅，或煎饼等。用这个方法，还可以做出很多颜色的面,橙色的胡萝卜面,绿色的青菜面条等。

2、 和面的杂粮面可按喜好变换成其它的杂粮面。比例最多1/3即可，杂粮添加过多会使面团发粘影响成形。

3、每种面粉的吃水量不同，和面的时侯，加菜汁要一点点加，和到面团软硬适度即可。

 

夏至，你打算吃哪碗面？