为什么吃好了会演变成灾难？只有明确了大致机理后，“管好嘴”才会从专家的“口号”，变成民众的积极的主动行为。
应该说：吃得太好，太多，会演变成灾难，有诸多因素促成。其中，至少有三大因素值得考虑：
从进化论的角度看，超越了身体原本的消化等能力，而相关机能的进化，一时间暂时又没法跟上。比如说：非游牧民族长期以来的消化功能虽说是杂食的，但却以接受蔬菜谷物类草食为主，兼及肉类的。而且，车体（身体）虽然较庞大，但“载重量”有限（消化能力有限），只有“三吨”！故只能以载“抛货/轻货”为主（纤维素为主）；现在，既要它严重超载（多吃），又要它载“重货”（大量肉食类的），压得它气喘吁吁（消化道不堪重负）！久而久之，自然，“跑”不远了，脾胃一虚（消化功能一差），整个身体提前“报废”！
这些“重货”（大量肉食类的），其分解产物中含有不少毒素。不管是动物来源的蛋白，还是动物脂肪，尽管其中一部分是人类生存所必需的，但其代谢产物中还是夹带着一些人类无法彻底分解并利用或排出的毒素。再加上人类贪吃的本性，“食不厌精，脍不厌细！”烹饪、油炸等的加工方式，增加了美味，也增多/或增强了毒素。这些毒物，久积在体内，滞而不去，终成祸根！
“进出口”不平衡，库存越来越多！人体是一个精致的系统，自我有着很好的调控能力。这调控涉及多方面：其中，就像“进出口”一样，摄入的与消耗的动态平衡，则是关键之一！当然，动态平衡讲的是不同年龄段有所不同，不同状态有所不同：青年期，发育为主，“进口（吃得）”稍多，有利于积累“资本”，帮助长长身体；中年期，讲究平衡，否则失衡后会出问题；老年，控制进口，以免负担太重，不堪重负！体力消耗大的，出口（消耗）多了，适度加强进口（吃）。
然而，今天的人们，进口不减反增，出口大减（体力消耗大大减少）。几十年前，中国人70%从事的是重体力活，我们年轻时每天干的农活都是汗流浃背的，到了城市，刚刚开始时，吃得还是限量的（粮票限制在每个成年人每个月只有28~30斤）。因此，体态各个苗条（清瘦）。如今，有谁还会天天汗流浃背，或者大量消耗（除非兴致来了，到健身房活动一番，而这也是凤毛麟角）体能的？故脂肪堆起来了，血管中脂类阻塞了，全身管道不通了，各个脏器功能“锈”住了！机能障碍或脏器病变就随着到来了！
深层次根源：变化太快、进化不及、适应不良。
人类在长期的进化过程中，依赖食物为生。人体结构决定了人能够吃什么；而长期吃什么的慢性适应过程中，久而久之，又导致了生理结构上的某种变化；造成了某种适应性。因此，这是个进化与机体相互适应的非常漫长的磨合过程。
近百年来，很多疾病的急剧变迁引起了人们的思考：例如，为什么某些癌症会在发达国家/发达地区快速上升，为什么冠心病、高血压、糖尿病似乎也是伴随着社会的进步而在迅速增多中？欧洲医师特洛维尔和伯基特长时间在东非工作，他们敏锐地观察到近些年在非洲人群逐步城市化并追随一些欧洲特色生活方式后，当地癌症以及其他“西方”现代疾病的发生率出现了显著的变化。他们把这种很难解释的困境，称为“进步的代价”。这种社会进步的“惩罚”，反映出了快速变化的社会及环境因素对那些因为长期生存已经适应了原先的生活方式（特别是饮食习惯和身体活动方式）的群体所造成的、由于对截然不同的新的生活的方式严重适应不良，故表现出一系列健康上的严重问题。
持上述观点的学者认为可以借助进化生物学来说明诸如肥胖、癌症、糖尿病、冠心病、骨和关节退行性病变、妊娠综合征，近视和许多老龄健康障碍等快速增多之现象。他们认为许多健康问题的产生，不仅仅要追究最近的或直接的原因（诸如冠心病系脂类代谢偏差、癌症与基因的关系等）；而且，还要考虑人类的遗传属性及其与近期快速习得的新的饮食和生活方式之间是否相互适应问题。或者，直截了当地说：原先某地区人们适应于慢节奏的生活，饮食则是粗茶淡饭为主；短期内一下子彻底改变了，生活快节奏，餐餐肉食为主，机体则没法适应，从而出现了许多适应不良的健康问题！打个比方：南方人长期吃米饭为主，到了北方一日三餐只能吃面食，多数人都不能适应。当然，这个不适应不一定生病，因为米面都属于谷类，还是比较相似的；差异大一点的，就可能出大问题！
我们对这一观念持赞同态度。它的确道出了今天一些现代生活方式病的本质缘由：生活方式变迁太快、太大；进化短期内跟不上；严重的适应不良！
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