[转载]丝瓜面筋

 油面筋圓丝瓜长，无锡面筋不一样，去皮丝瓜配面筋，清甜软糯与鲜香。

      油面筋要数无锡的最好，现在物质供应丰富，只愁卖不掉，不愁买不到，只要付钱，随手拈来，可在物质匮乏的年代，归于豆制品类的油面筋，本来就配给供应，更别说苛求无锡油面筋，不过偶尔也会有无锡朋友作为礼物送的，包装是竹簚编的篓，型状象两头小中间胖的壶，不过是扁的，还有招牌贴，是红纸黑字很喜庆，送你俩篓，是很大的面子了，那时小，没什么吃，会偷偷的拿一个吃，你别说还真的好吃，脆脆的，有入口即化的感觉，现在已尝不到这味了，不知是现在嘴刁了，还是工艺不如以前了，但面筋还认准了无锡的，不管是不是产至无锡，只求个心安。丝瓜已介绍过多次，它有健脑美容，抗病毒，抗过敏，抗坏血病的功能，不再详细介绍，今天就用它们炒个菜，加点毛豆作点缀，现就把操作流程奉上与大家分享，希望大家喜欢。

原材料:丝瓜，无锡油面筋，毛豆，葱，盐，糖，鸡精，淀粉，麻油。

油面筋放盛器用开水泡一下。

开水泡过的油面筋软糯，直接炒会起硬块不好吃，把泡好的面筋一剖二，挤干水份待用。

毛豆去荚留豆待用。

丝瓜去头去尾去皮待用。

将丝瓜改刀切滚刀块待用。

浇开水锅，水中放盐，水开入丝瓜焯一下，一:可使丝瓜收紧断生，二:盐水中焯过的丝瓜不会变黑，色更靓，稍滚捞出冷水冲凉待用。

同时毛豆也焯水，盐水中焯过的毛豆色更艳，捞出冷水冲凉洗去豆衣待用。

葱去根去烂叶洗净待用。

将洗净的葱切段待用。

坐锅，油适量入毛豆煸炒，同时放糖一起炒，这样炒出的毛豆更好吃，毛豆熟入丝瓜一起炒匀，放盐调味，放糖提鲜，鸡精增味，盖盖稍焖，开盖后入面筋，拌勻，让面筋吸收汤汁，入葱段，勾芡，淋麻油增香即成。

此菜，色泽清淡，香气扑鼻，软糯爽口，营养丰富，是居家可选的美味佳肴之一。