按生产工艺食醋分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指单独或者混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的一种具有酸味的调味品；而配制醋（勾兑醋）是以酿造食醋为主体，与冰乙酸或者是冰醋酸(食品级)以及食品添加剂等混合配制成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。
这些醋中的食品添加剂都要符合国家食品添加剂的相关标准。如果按照这些规定生产的，不管是酿造还是配制的食醋都是安全的。所以说勾兑醋只要在国家规定的范围之内，是对身体和健康没多大影响的。
也就是说将酿造醋中加入少量食用醋酸配成勾兑醋，对人体并无毒性。但如果是纯的勾兑醋的话，是没有任何营养价值的，部分勾兑的醋的营养价值较酿造醋来说会有所下降。因此若无特殊需要，还是吃酿造醋为好。
我们往食品里面加醋不仅可以调味增加好的口感，而且醋本身也有保健的作用。然而，食用了假醋不仅菜肴的口感差，而且会给我们的健康带来危害，真是得不偿失！假醋的危害的危害主要有以下几个方面。
01.假醋（劣质醋）多用工业冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡，发乌，开瓶酸气冲眼睛，无香味或有香精味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。
02.用工业醋酸制成的假醋会对人体健康造成极大的伤害。工业醋酸属有机化工原料，接触皮肤会引起灼伤、刺痛、发水泡，引起鼻、喉、眼睛等疾病。
由于工业醋酸中含有重金属铬、铅、砷、游离矿酸、铬不能被人体吸收和排泄，由此加工的食醋，长期食用可导致沉积性铬中毒，对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大，会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。砷有很强的致癌性，慢性砷食入可能会造成非肝硬化引起的门脉高血压。游离矿酸食用后会造成消化不良、腹泻，长期食用会危害身体健康。
03.铅会引起周边神经麻痹、引起极端型腿髓鞘导致手脚酸麻、肌肉无力、感官异常、神经传导速率降低等症状。同时铅也会对肾脏产生影响，产生肾酸节、高血压、通风等疾病。另外铅还会影响造血系统，导致人体贫血。
04.总而言之，工业醋酸勾兑醋对人体健康都会有很多不良的影响，亲在购买醋时应运用上述技巧挑选优质好醋，给自身及家人的健康的保证。请让亲朋好友都来学习醋的挑选技巧远离劣质工业醋酸勾兑醋。
温馨提示：
01.使用后要盖紧瓶盖，放于清洁、阴凉干燥处备用。
02.可按使用量尽量采购小瓶装醋，在开瓶后最好尽快用完，否则品质、味道都会逐渐下降。如果瓶中出现了浑浊、沉淀物，就最好不要吃了。避免醋变浑的最好方法是，买正规厂家生产的小瓶食醋，每次使用后盖紧瓶盖，远离灶台，放在避光阴凉处，缩短存放时间。
03.家里的醋可以用筷子沾一点醋放入口中，好醋酸味柔和、醇厚，香而微甜，入喉顺滑不刺激；由冰醋酸配制（勾兑）的醋味道则比较涩，劣质醋甚至明显有" 扎嗓子 " 的感觉。
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