实 蛋
实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱(小苏打)搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋。在夏季早晚市场上,在各个烧烤店内,烧烤摊位,很多人对这类煎烤食品非常青睐。绝大多数加工出来的实蛋都不卫生,建议在家里做。
自制实蛋(娟子-180)
我特别喜欢街边小吃,考虑到卫生还有这个年龄在街边吃有点自毁形象,馋得我只能试着做了,不过还真的不错。
用料:鸡蛋(常温)10枚;碱(颗粒)8克。
01.蛋
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02.打匀放入颗粒碱,然后再打匀打匀打匀。(看图片颜色)
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03.打匀后把上面的泡沫滤出去,这样做出的实蛋才细腻。(看图片颜色,加碱后蛋液颜色变深,桔红色)
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04.倒入涂了油的容器内,开锅调火(***小火)放入锅中开蒸,一定要小火,小🔥小🔥,8分钟,变成绿色的实蛋,闷几天钟就Ok了,此时的实蛋已成功。
05.蒸熟了,变绿了(一定要放入浅盘里蒸,边缘太高,热力不匀易蒸变形的)
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06.热锅冷油(20克左右)煎制已切成小块的实蛋,煎制表面金黄可加入蒜蓉辣酱(喜欢重口味也可再加干辣椒或自制辣酱),洋葱丝,孜然,糖🍬,芝麻,香醋,最后放香菜碎出锅,记住大火炒制。此时的我已经吃完了,就剩这一小块了,赶紧就照了一下。
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