义乌小吃东河肉饼
东河肉饼是浙江义乌传统的汉族小吃,鲜香、油而不腻,色泽光亮。始发于清朝嘉庆年间,流传至今。只要有东河人出入的地方,就一定有东河肉饼。现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆,义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。
东河肉饼,它因产自义乌东河村而以村名冠之。其实它就是一种葱肉饼,只不过这饼薄得如同一张纸,能透出背后的光亮来。然而,这种面点的文化味就体现在这里。十分美味。
凡到过义乌的人或许都有过这样的感受,当您走进那朴素的店堂,临桌而坐,两眼直瞪瞪地望着师傅手中的那块面团,随着他双手的旋转扯拉,一个薄如宣纸的大饼便拉扯而成,要看饼拉得过不过关,就要看饼薄不薄,将饼对着报纸,倘若依旧能看清纸上的字,薄厚程度就差不多了。紧接着师傅又把它放进一口平底锅中。随着滋滋的油煎声,不稍一分钟,一个散发着薰香、色若琥珀的肉饼就会摆到您的面前。这饼叫“东河肉饼”,其实应叫“夹肉双层麦饼”。
制作东河肉饼最难的一个步骤,就是用手抻成均匀的薄饼,注意不要扯烂。其实说难也不难,就是把它拿在手上把玩:或扯或拉,或把它放在两手掌之间“噼哩啪啦”地拍打,或把它像晒衣服一样地抖动,这些动作极为连贯,也极具节奏感。一来二去,原来厚厚的饼就变成了一个直径在20厘米左右的薄饼。
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