肉皮冻

 

原料：猪皮500克 葱1根 姜1小块 八角3颗 桂皮1小块 花椒20粒 香叶3片 小茴香20粒 

 

调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 盐1/4茶匙（1克）  糖1/2茶匙（3克）

 

做法：

 

1） 将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。

2） 把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条。

3） 葱切成段。将去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里。

4） 锅中倒入清水，放入葱姜和调料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）。

5） 捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以配以料汁蘸食。

 

料汁的做法：

 

米醋1汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3ml），辣椒油1/2茶匙（3ml），搅匀后即可淋在猪皮冻上。

 

超级啰嗦：

 

**猪皮含有丰富的胶原蛋白，是美容皮肤最廉价，也最有效的食疗方法。与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方，就是黄豆煲猪手啦。

 

**猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜。市场上销售的猪皮，毛已经剔除的很干净，一般没有。如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可。

 

**葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。建议大家使用料包，将各种调料包裹起来，煮好后，也方便取出扔掉。

 

**炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，也不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响有感。

 

**喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽。

 

**切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切除的块比较完整好看。