好久没吃鱼了,忽然想起原来有一阵子总是做一道鱼,是一道凉菜,把鱼炸的干干的,再烧的软软的,当然,一定要放煎的焦香的小葱一起烧,味道很特别,鱼一点也不腥,淡淡的咸甜,而且细细体会能感觉出葱香的存在,多做一些,密封起来放在冰箱里,搁个四五天没问题,刚从冰箱里拿出来后夹那么一筷子放在嘴里细品,可过瘾了,我一般用鲫鱼来做,肉质细嫩,但是刺却也不少,所以不喜欢刺多的朋友可以用武昌鱼或一些比较扁平类的鱼来做,主要是好入味,鱼要用热油多炸一会儿,炸酥了,再用汁慢慢烧软。
主料:鲫鱼两条约750克小葱250克
调料:黄豆酱油15克黄酒15克盐2克醋5克糖15克胡椒粉少许
后记:
鱼要炸的狠一些,就是大火热油多炸一会儿,炸干一些,这样再用汤汁给它烧的回软,特别入味。
记得鱼一定要用厨纸擦干表面水气,不然一炸会崩溅,容易受伤。
葱也要提前洗净后晾一下水气,不然煎的时候也会崩油,葱要煎出焦香气再放鱼。
烧鱼的时候水量要刚刚没过鱼的一半就差不多了,中小火慢慢烧,别一上来大火几下就把汤汁给耗干了,这样鱼里边还硬着呢,也没入味呢,要慢火把鱼烧的回软才好。
最后汁不要剩太多,一点就可以了,尽量都收进鱼里,这样鱼的味道也够浓厚。
大热天儿的做这个确实有点麻烦,不过一次性可以多做点,放冰箱里随时吃,也算是一劳永逸吧联系客服