这几天有陌生人微博私信我，问我如何成为一个美食家；微信上也有人小窗问我同样的问题。问我这样问题的人肯定和我不熟，平时也不看我的微博和朋友圈。我在多种场合说过很多次，写过很多次，在我们这个时代没有美食家，我更不是什么美食家。中国人吃上好饭的日子没有多久，从1978年改革开放开始算起，至今不过四十年，前期依然是艰苦度日，直到1995年前后，才出现全民族的富足，人们的餐桌上才开始丰盛起来，外出吃饭才成为人们的日常。对于食物的挑挑拣拣，对于健康饮食的重视，也是最近这些年才出现的事情，在此之前，不过是吃得多吃得好一点，只是对过去缺衣少食的报复，哪里谈得到美食呀！往祖上捯三代，基本都是农民出身、一肚子窝头底子，这样的基础，怎么能产生美食家呢？谁要是说我是美食家，我的回答很干脆：你们全家都是美食家。
度娘对美食家的定义是这样的：“美食家既有丰富生动的美食实践与物质享受，又有深刻独到的经验与艺术觉悟，是物质与精神谐调、生理与心理融洽的食生活美的探索者与创造者。”对比一下自己做的那些事，看看自己的知识储备，我是当不起这个称号的。其实好好吃口饭，好好琢磨菜好吃或不好吃的原因，追究一下食物背后的地理环境、人文历史，力争把饭吃得明白一些，我觉得就足够了，美食家这件事还是让那些有志于此的那些人去做吧。今天和一个从美国回来的年轻人聊天，他告诉我申请了波士顿大学一个美食专业的硕士课程，我非常赞同他的选择。要想真正的明白什么好吃，不仅需要时间的累积，一定要多吃，吃多了才能积累经验，简单的说，吃过好的才知道什么是不好的。同时还要明白原材料成为美食的道理、原因，也就是知其然（好吃）知其所以然（为什么好吃），中餐技艺多属经验传承，师傅告诉你时间火候把握好，调料要用哪几种，但是为什么是这个时间这个火候这几种调料，却是模糊的。西餐烹饪中既有经验的成分，更有一些生化分析，对所以然给予了充分重视。波士顿大学的这个课程，设置了食物的历史文化溯源，烹饪的基本原理，食性的物理化学分析等，读完这样的课程再加上相应的实践经验，就为成为一个美食家打下了基础。
按照中国人的老话说，美食家的养成要有家学渊源，要有钱有闲有文化，还要爱吃。这些具备了，还要有相应的外部环境，就是有吃的给你吃，有人真心做给你吃。1949年以后，中国大陆基本没有了贵族，主流思想倡导的是艰苦朴素、勤俭节约，到了改革开放中期之后，吃喝才有了讲究的氛围和可能。二十年的时间无法弥补五十年的缺失，尤其是进入新世纪之后，所谓美食的经验不再是某个地区某个菜系或者是中国了，而是不仅要懂中国，更要明白世界，明白东亚美食、地中海美食，这样就造成了时间不长的美食经验的积累难以让生活在这个时代的人有成为美食家的可能。叫某个人为美食家，不过是称呼上的方便，如果真的认为自己是个美食家了，我也只能祝福ta，同时伴着几声哈哈了。
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